?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46526%2F&rft.title=Analisis+Keterlambatan+Pelayanan+Makanan+saat+Breakfast+di+Hotel+Truntum+Padang&rft.creator=Sari%2C+Vyiola+Permata&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Penelitian+ini+bertujuan+untuk+menganalisis+penyebab+keterlambatan+pelayanan+makanan+saat+breakfast+di+Hotel+Truntum+Padang%2C+mengetahui+dampak+yang+ditimbulkan+terhadap+kualitas+pelayanan+dan+kepuasan+tamu%2C+serta+mengidentifikasi+upaya+yang+dapat+dilakukan+untuk+mengatasi+permasalahan+tersebut.+Penelitian+ini+menggunakan+metode+kualitatif+dengan+pendekatan+studi+kasus.+Teknik+pengumpulan+data+dilakukan+melalui+observasi%2C+wawancara%2C+dan+dokumentasi+selama+pelaksanaan+Praktik+Lapangan+Industri+(PLI)+di+Departemen+Food+%26+Beverage+Service+Hotel+Truntum+Padang.+Hasil+penelitian+menunjukan+bahwa+keterlambatan+pelayanan+makanan+saat+breakfast+disebabkan+oleh+tingginya+jumlah+tamu+pada+jam+sibuk+(peak+hours)%2C+kurangnya+koordinasi+antara+waiter%2Fwaitress+dengan+bagian+kitchen%2C+keterlambatan+pengisian+ulang+(refill)+makanan+pada+area+buffet%2C+serta+keterbatasan+jumlah+karyawan+yang+bertugas.+Permasalahan+tersebut+mengakibatkan+waktu+tunggu+tamu+lebih+lama%2C+munculnya+keluhan+pelanggan%2C+serta+berpotensi+menurunkan+tingkat+kepuasan+tamu+terhadap+pelayanan+hotel.+Upaya+yang+dapat+dilakukan+untuk+mengatasi+permasalahan+tersebut+antara+lain+meningkatkan+koordinasi+antar+bagian+melalui+briefing+sebelum+operasional%2C+mempersiapkan+kebutuhan+makanan+sebelum+jam+breakfast%2C+mengoptimalkan+proses+refill+makanan%2C+serta+menyesuaikan+jumlah+karyawan+pada+jam-jam+sibuk.+Penerapan+upaya+tersebut+diharapkan+dapat+meningkatkan+kualitas+pelayanan%2C+mempercepat+proses+penyajian+makanan%2C+dan+menjaga+kepuasan+tamu+di+Hotel+Truntum+Padang.&rft.publisher=FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46526%2F1%2F4_VYIOLA%2520PERMATA%2520SARI_24135142_2026.pdf&rft.identifier=++Sari%2C+Vyiola+Permata++(2026)+Analisis+Keterlambatan+Pelayanan+Makanan+saat+Breakfast+di+Hotel+Truntum+Padang.++Working+Paper.+FPP+UNP.+++++