Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Labu Kuning terhadap Kualitas Sensori Mie Tepung BerasBerliana PutriNopalyuauthorLabu kuning (Cucurbita moschata) merupakan komoditas lokal yang melimpah, namun pemanfaatannya masih terbatas pada olahan tradisional. Kandungan β-karoten,serat, vitamin A dan C-nya menjadikan labu kuning berpotensi sebagai bahan pangan fungsional. Untuk meningkatkan nilai tambah dan konsumsinya, labu kuning diolah menjadi puree sebagai pengganti air dalam pembuatan mi tepung beras. Mi dipilih karena populer di Indonesia, sedangkan tepung beras bebas gluten sehingga aman bagi penderita celiac. Jenis studi ini adalah experiment murni menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang melibatkan 4 perlakuan (omL,160mL,180mL,200mL) dan 3 kali pengulangan, melibatkan 30 panelis dari mahasiswa Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang.Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan Uji Jarak berganda Duncan jika Fhitung>Ftabel. Hasil menunjukan bahwa penambahan puree labu kuning berpengaruh nyata terhdap warna (kuning cerah), dan aroma (khas labu kuning), namun tidak berpengaruh signifikan terhadap tekstur(kenyal) dan rasa(gurih). Hasil terbaik secara keseluruha berdasarkan skor penerimaan keseluruhan (uji hedonic) ditunjukan pada perlakuan penggunakan puree labu kuning sebanyak 200mL(X3).TX Home economics2025-11-26Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.