Repository Universitas Negeri PadangPenggunaan Tepung Biji Durian dalam Pembuatan MuffinAqilla TsabitaFirdausauthorPenelitian ini dilatar belakangi untuk menghasilkan inovasi baru dari penggunaan tepung biji durian dalam pembuatan muffin. Penelitian ini bertujuan untuk membuat muffin dari tepung biji durian dan mendeskripsikan kualitas muffin dari tepung biji durian dilihat dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa.Manfaat dari penelitian ini adalah bertambahnya keanekaragaman hasil olahan dari tepung biji durian sebagai produk baru khususnya dalam pembuatan muffin. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen dengan melaksanakan 4 kali penelitian muffin dari tepung biji durian. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28 Juli 2025 – 28 Agustus 2025 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Data penelitian diperoleh melalui uji organoleptik dan uji hedonik terhadap 30 orang panelis semi terlatih. Analisi data yang digunakan adalah teknik distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi, yaitu sebesar 70%. Penerimaan ini didukung oleh uji organoleptik di mana 90% panelis menyatakan muffin memiliki aroma harum dan 70% menilai teksturnya lembut.Dari segi karakteristik fisik, muffin dideskripsikan berbentuk bulat (76,6%), bervolume mengembang (70%), dan berwarna mendekati kuning keemasan (60%).Secara signifikan, 80% panelis menyatakan bahwa rasa khas biji durian tidak terasa pada produk akhir. Kesimpulannya, substitusi tepung biji durian pada pembuatan muffin menunjukkan potensi yang sangat baik untuk diterima oleh konsumen, didukung oleh aroma, tekstur, dan rasa yang disukai. Harga muffin tepung biji durian isi 3 adalah Rp. 9.000O Food2025-09-07Universitas Negeri Padang;Tata Boga Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.