Repository Universitas Negeri PadangAnalisis Penanganan Ketidaksesuaian Pesanan dan Keterlambatan Penyajian sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Layanan Operasional Yumcha ( All you can eat )NilamChaniaauthorStudi kasus ini membahas permasalahan ketidaksesuaian pesanan (order mismatch) dan keterlambatan penyajian (delay of service) pada layanan Yumcha All You Can Eat dim sum di Pearl Chinese Restaurant, JW Marriott Hotel Jakarta, yang diamati selama pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) penulis sebagai trainee Food and Beverage Service. Latar belakang permasalahan ini adalah tingginya volume pesanan pada saat brunch akhir pekan yang menggunakan sistem order sheet manual dengan banyak putaran pemesanan dalam waktu singkat, sehingga rawan terjadi kesalahan pencatatan, miskomunikasi antara order taker, kasir/POS, dan dapur, serta keterlambatan penyajian pada jam-jam puncak. Tujuan studi kasus ini adalah untuk mengidentifikasi penyebab terjadinya ketidaksesuaian pesanan dan keterlambatan penyajian, menganalisis permasalahan berdasarkan hasil observasi, wawancara, dan dokumentasi selama pelaksanaan PLI, serta merumuskan rekomendasi perbaikan operasional yang dapat diterapkan untuk meningkatkan kualitas layanan. Metode yang digunakan adalah studi kasus deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi partisipatif selama menjalankan tugas sebagai order taker dan waiter, wawancara dengan Outlet Manager serta senior waiter, dan dokumentasi berupa order sheet, catatan komplain tamu, dan logbook kegiatan harian. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa penyebab utama permasalahan berasal dari empat aspek, yaitu manusia (kurangnya kedisiplinan cross-check dan komunikasi antar seksi), metode (belum adanya prosedur verifikasi ganda/double check pada order sheet), sarana (input pesanan yang masih manual dan rawan salah baca tulisan tamu), serta lingkungan kerja (kepadatan tamu dan keterbatasan waktu pada jam puncak). Rekomendasi yang diajukan meliputi penyempurnaan format order sheet, penerapan sistem verifikasi ganda antara order taker dan expediter, pembagian tanggung jawab runner per seksi meja, briefing pra shift yang lebih terstruktur, serta pemantauan waktu penyajian menggunakan checklist. Studi kasus ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi pihak restoran dalam meningkatkan reliabilitas dan daya tanggap (responsiveness) layanan Yumcha, serta menjadi referensi pembelajaran bagi mahasiswa Program Studi D4 Manajemen Perhotelan.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.