Repository Universitas Negeri PadangPeran Product Knowledge dalam Proses Taking Order di Basil Restaurant Aston Batam Hotel and ResidenceNopiaPitriauthorIndustri perhotelan menuntut standar pelayanan yang tinggi dari seluruh staf, khususnya pada departemen Food & Beverage service. Salah satu kunci keberhasilan pelayanan di restoran hotel adalah penguasaan product knowledge oleh pramusaji, terutama dalam proses taking order. Di Basil Restaurant, Aston Batam Hotel and Residence, penguasaan product knowledge menjadi kompetensi penting yang menentukan kualitas interaksi antara pramusaji dan tamu, namun masih ditemukan kendala dalam implementasinya. Studi kasus ini bertujuan menganalisis peran product knowledge dalam proses taking order di Basil Restaurant Aston Batam Hotel and Residence, mengidentifikasi hambatan dalam penguasaan product knowledge, serta merumuskan rekomendasi peningkatan product knowledge bagi pramusaji. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik observasi langsung, wawancara mendalam dengan F&B Manager, Restaurant Supervisor, dan pramusaji, serta studi dokumentasi berupa menu restoran, laporan penjualan, dan standar operasional prosedur pelayanan. Hasil studi menunjukkan bahwa product knowledge yang memadai sangat berperan dalam meningkatkan kepercayaan diri pramusaji, mendorong upselling, mempercepat proses taking order, dan meningkatkan kepuasan tamu. Hambatan yang ditemukan antara lain seringnya pergantian menu, kurangnya pelatihan product knowledge secara berkala, dan keterbatasan waktu briefing sebelum jam operasional restoran. Studi ini merekomendasikan pelaksanaan product knowledge training secara rutin, penyusunan modul product knowledge yang komprehensif, penerapan sistem menu buddy, dan Teknik up selling melalui media digital untuk mendukung pembaruan informasi produk secara real-time.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.