Repository Universitas Negeri PadangPemanfaatan Pure Kulit Buah Naga Sebagai Pewarna Alami dalam Pembuatan KleponAnisaKomariahauthorPenilitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan inovasi warna baru dari limbah kulit buah naga dalam pembuatan klepon serta mendeskripsikan kualitas klepon dengan pure kulit buah naga dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat penelitian yang dilakukan ini adalah menambah keanekaragaman dan inovasi warna yang memanfaatkan limbah kulit buah naga khusunya pada klepon. Penelitian ini dilaksanakan pada 10 februari 2025 -10 maret 2025 di workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universtas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis semi telatih yang terdiri dari 50 orang siswa tata boga yang mepunyai kepekaan yang baik. Hasil uji organoleptik yang sudah dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan pembuatan menunjukkan bahwa kulitas bentuk adalah bulat, kualitas warna adalah merah magenta, kualitas aroma adalah aroma wangi dan sedikit aroma buah naga , kualitas tekstur adalah kenyal, kualitas rasa adalah manis dan gurih. Serta hasil uji hedonik pada klepon pure kulit buah naga pada kualitas suka. Saran dalam penelitian pembuatan klepon pure kulit buah naga ini adalah pemilihan bahan dan proses pembuatan, karena pemilihan bahan dan proses pembuatan adalah faktor utama untuk menentukan kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada pembuatan klepon. Harga jual klepon pure kulit buah naga merah adalah Rp.6.000/ pack dengan isi 5 pcsO Food2025-09-06Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.