Repository Universitas Negeri PadangPerbedaan Umur Simpan dan Daya Terima Permen Jelly Ekstrak Daging dan Kulit Buah Naga MerahAisha DivaMedinaauthorPenelitian ini dilatarbelakangi oleh tingginya kadar air pada buah naga yaitu 90% dan kurangnya pemanfaatan kulit buah naga menjadi bahan produksi.Penelitian bertujuan untuk menganalisis perbedaan umur simpan dan daya terima permen jelly yang dibuat dari ekstrak daging dan kulit buah naga merah. Jenis penelitian ini adalah pendekatan kuantitatif menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji umur simpan dari 5 orang panelis tidak terlatih yang dilakukan selama 72 hari melalui pengamatan terhadap pertumbuhan jamur, perubahan rasa, perubahan aroma, dan perubahan warna,serta uji daya terima menggunakan uji hedonik oleh 50 orang panelis tidak terlatih pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data umur simpan dianalisis menggunakan uji Analisis Varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan sedangkan data daya terima dianalisis menggunakan uji T pada program SPSS. Apabila hasil t hitung > t tabel maka dinyatakan bahwa terdapat perbedaan tingkat daya terima terhadap permen jelly esktrak daging dan kulit buah naga merah. Hasil penelitian umur simpan menunjukkan bahwa pertumbuhan jamur lebih cepat terjadi pada permen jelly ekstrak daging buah sedangkan perubahan rasa dan warna lebih cepat terjadi pada permen jelly ekstrak kulit buah naga.Perubahan aroma pada kedua perlakuan terjadi pada waktu yang sama. Uji daya terima memperlihatkan adanya perbedaan signifikan pada semua aspek sensori, dengan nilai rata-rata warna (6,43), aroma (6,33), tekstur (6,17), dan rasa (6,21)pada permen jelly ekstrak daging buah naga, lebih tinggi dibandingkan dengan nilai rata-rata pada permen jelly ekstrak kulit buah naga merah masing-masing warna (5,72), aroma (5,91), tekstur (5,78) dan rasa (5,77). Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa permen jelly ekstrak daging buah naga merah memiliki umur simpan yang relatif lebih singkat, namun lebih disukai panelis dibandingkan dengan permen jelly ekstrak kulit buah naga merah.O Food2025-11-07Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.