%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Medina, Aisha Diva
%A Fakultas Pariwisata dan Perhotelan,
%B Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2025
%F repounp:46409
%I Universitas Negeri Padang
%T Perbedaan Umur Simpan dan Daya Terima Permen Jelly Ekstrak Daging dan Kulit Buah Naga Merah
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46409/
%X Penelitian ini dilatarbelakangi oleh tingginya kadar air pada buah naga yaitu 90% dan kurangnya pemanfaatan kulit buah naga menjadi bahan produksi.Penelitian bertujuan untuk menganalisis perbedaan umur simpan dan daya terima permen jelly yang dibuat dari ekstrak daging dan kulit buah naga merah. Jenis penelitian ini adalah pendekatan kuantitatif menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji umur simpan dari 5 orang panelis tidak terlatih yang dilakukan selama 72 hari melalui pengamatan terhadap pertumbuhan jamur, perubahan rasa, perubahan aroma, dan perubahan warna,serta uji daya terima menggunakan uji hedonik oleh 50 orang panelis tidak terlatih pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data umur simpan dianalisis menggunakan uji Analisis Varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan sedangkan data daya terima dianalisis menggunakan uji T pada program SPSS. Apabila hasil t hitung > t tabel maka dinyatakan bahwa terdapat perbedaan tingkat daya terima terhadap permen jelly esktrak daging dan kulit buah naga merah. Hasil penelitian umur simpan menunjukkan bahwa pertumbuhan jamur lebih cepat terjadi pada permen jelly ekstrak daging buah sedangkan perubahan rasa dan warna lebih cepat terjadi pada permen jelly ekstrak kulit buah naga.Perubahan aroma pada kedua perlakuan terjadi pada waktu yang sama. Uji daya terima memperlihatkan adanya perbedaan signifikan pada semua aspek sensori, dengan nilai rata-rata warna (6,43), aroma (6,33), tekstur (6,17), dan rasa (6,21)pada permen jelly ekstrak daging buah naga, lebih tinggi dibandingkan dengan nilai rata-rata pada permen jelly ekstrak kulit buah naga merah masing-masing warna (5,72), aroma (5,91), tekstur (5,78) dan rasa (5,77). Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa permen jelly ekstrak daging buah naga merah memiliki umur simpan yang relatif lebih singkat, namun lebih disukai panelis dibandingkan dengan permen jelly ekstrak kulit buah naga merah.