Pengaruh Penggunaan Buah Nangka terhadap Kualitas Es Krim Susu KedelaiFadhla NurIslamyauthorPenelitian ini dilatarbelakangi oleh kurangnya pemanfaatan susu kedelai pada makanan olahan karena memiliki aroma langu yang kurang disukai, padahal susu kedelai memiliki kandungan gizi yang tinggi. Pada penelitian ini, susu kedelai diolah menjadi es krim susu kedelai. Buah nangka yang memiliki aroma harum yang tajam ditambahkan untuk mengurangi aroma langu dari susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan buah nangka sebanyak 50 gr, 100 gr dan 150 gr terhadap kualitas warna, aroma, tekstur dan rasa es krim susu kedelai. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan buah nangka (50 gr, 100 gr dan 150 gr) sebanyak tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis semi terlatih yang memberikan jawaban dari angket. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan buah nangka berpengaruh terhadap warna putih kekuningan, aroma buah nangka, aroma susu kedelai, rasa manis, rasa buah nangka dan rasa susu kedelai. Sedangkan untuk kualitas tekstur tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu kualitas warna (putih kekuningan) 3,51 (X3), aroma (buah nangka) 4,21 (X3), tekstur (lembut) 4,17 (X1), tekstur (tidak mengkristal) 4,80 (X1), rasa (manis) 4,09 (X3), dan rasa (buah nangka) 4,21 (X3). Hasil terbaik terdapat pada penggunaan buah nangka sebanyak 150 gr terhadap kualitas warna, aroma dan rasa serta 50 gr terhadap kulitas tekstur. Maka disarankan menggunakan buah nangka sebanyak 150 gr.O FoodL Education (General)2017-08Universitas Negeri padang;PKK FPP UNPThesis