Repository Universitas Negeri PadangPeranan Commis dalam Mendukung Kualitas Produksi Kitchen di Harris Resort Barelang BatamRahmaFadillaauthorDepartemen Kitchen merupakan salah satu departemen operasional hotel yang memiliki peran penting dalam menghasilkan produk makanan yang berkualitas bagi tamu. Dalam kegiatan produksi makanan, commis memiliki tanggung jawab dalam membantu kelancaran operasional kitchen melalui proses persiapan bahan makanan (mise en place), pengolahan makanan, penerapan standar kerja, serta menjaga kebersihan dan sanitasi area kerja. Peranan commis yang baik dapat mendukung terciptanya kualitas produksi kitchen yang sesuai dengan standar hotel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan commis dalam mendukung kualitas produksi kitchen di HARRIS Resort Barelang Batam, mengidentifikasi kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan tugas commis, serta memberikan rekomendasi untuk meningkatkan kualitas produksi kitchen.Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Informan penelitian terdiri atas Supervisor Kitchen, Chef de Partie, dan commis yang bertugas di Departemen Kitchen HARRIS Resort Barelang Batam. Analisis data dilakukan melalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa commis memiliki peranan penting dalam mendukung kualitas produksi kitchen melalui pelaksanaan persiapan bahan makanan (mise en place), membantu proses pengolahan makanan sesuai standar resep (standard recipe), menerapkan Standar Operasional Prosedur (SOP), menjaga kebersihan dan sanitasi area kerja, melakukan penyimpanan bahan makanan sesuai prosedur, serta membangun kerja sama yang baik dengan seluruh anggota tim kitchen. Peranan tersebut membantu menjaga kelancaran proses produksi dan mempertahankan konsistensi kualitas makanan yang dihasilkan. Namun, dalam pelaksanaannya masih terdapat beberapa kendala, seperti peningkatan jumlah produksi pada saat operasional ramai, keterbatasan tenaga kerja, serta kendala dalam koordinasi dan ketersediaan bahan baku. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan kompetensi commis melalui pelatihan, pengawasan kerja yang lebih optimal, peningkatan koordinasi antaranggota kitchen, serta evaluasi operasional secara berkala untuk mendukung peningkatan kualitas produksi kitchen di HARRIS Resort Barelang BatamHoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.