?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46353%2F&rft.title=Peranan+Commis+dalam+Mendukung+Kualitas+Produksi+Kitchen+di+Harris+Resort+Barelang+Batam&rft.creator=Fadilla%2C+Rahma&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Departemen+Kitchen+merupakan+salah+satu+departemen+operasional+hotel+yang+memiliki+peran+penting+dalam+menghasilkan+produk+makanan+yang+berkualitas+bagi+tamu.+Dalam+kegiatan+produksi+makanan%2C+commis+memiliki+tanggung+jawab+dalam+membantu+kelancaran+operasional+kitchen+melalui+proses+persiapan+bahan+makanan+(mise+en+place)%2C+pengolahan+makanan%2C+penerapan+standar+kerja%2C+serta+menjaga+kebersihan+dan+sanitasi+area+kerja.+Peranan+commis+yang+baik+dapat+mendukung+terciptanya+kualitas+produksi+kitchen+yang+sesuai+dengan+standar+hotel.+Penelitian+ini+bertujuan+untuk+mengetahui+peranan+commis+dalam+mendukung+kualitas+produksi+kitchen+di+HARRIS+Resort+Barelang+Batam%2C+mengidentifikasi+kendala+yang+dihadapi+dalam+pelaksanaan+tugas+commis%2C+serta+memberikan+rekomendasi+untuk+meningkatkan+kualitas+produksi+kitchen.Penelitian+ini+menggunakan+metode+penelitian+kualitatif+dengan+pendekatan+studi+kasus.+Teknik+pengumpulan+data+dilakukan+melalui+observasi%2C+wawancara%2C+dan+dokumentasi.+Informan+penelitian+terdiri+atas+Supervisor+Kitchen%2C+Chef+de+Partie%2C+dan+commis+yang+bertugas+di+Departemen+Kitchen+HARRIS+Resort+Barelang+Batam.+Analisis+data+dilakukan+melalui+tahapan+reduksi+data%2C+penyajian+data%2C+dan+penarikan+kesimpulan.+Hasil+penelitian+menunjukkan+bahwa+commis+memiliki+peranan+penting+dalam+mendukung+kualitas+produksi+kitchen+melalui+pelaksanaan+persiapan+bahan+makanan+(mise+en+place)%2C+membantu+proses+pengolahan+makanan+sesuai+standar+resep+(standard+recipe)%2C+menerapkan+Standar+Operasional+Prosedur+(SOP)%2C+menjaga+kebersihan+dan+sanitasi+area+kerja%2C+melakukan+penyimpanan+bahan+makanan+sesuai+prosedur%2C+serta+membangun+kerja+sama+yang+baik+dengan+seluruh+anggota+tim+kitchen.+Peranan+tersebut+membantu+menjaga+kelancaran+proses+produksi+dan+mempertahankan+konsistensi+kualitas+makanan+yang+dihasilkan.+Namun%2C+dalam+pelaksanaannya+masih+terdapat+beberapa+kendala%2C+seperti+peningkatan+jumlah+produksi+pada+saat+operasional+ramai%2C+keterbatasan+tenaga+kerja%2C+serta+kendala+dalam+koordinasi+dan+ketersediaan+bahan+baku.+Oleh+karena+itu%2C+diperlukan+peningkatan+kompetensi+commis+melalui+pelatihan%2C+pengawasan+kerja+yang+lebih+optimal%2C+peningkatan+koordinasi+antaranggota+kitchen%2C+serta+evaluasi+operasional+secara+berkala+untuk+mendukung+peningkatan+kualitas+produksi+kitchen+di+HARRIS+Resort+Barelang+Batam&rft.publisher=FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46353%2F1%2F4_RAHMA%2520FADILLA%2520_24135193_2026.pdf&rft.identifier=++Fadilla%2C+Rahma++(2026)+Peranan+Commis+dalam+Mendukung+Kualitas+Produksi+Kitchen+di+Harris+Resort+Barelang+Batam.++Working+Paper.+FPP+UNP.+++++