<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" LABEL="Eprints Item" OBJID="eprint_46339" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-08-18T00:10:44Z"><mets:agent ROLE="CUSTODIAN" TYPE="ORGANIZATION"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_46339_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Pengaruh Suhu Karamel terhadap Kualitas Kue Sarang Semut</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Fadhilah Rizki Laela</mods:namePart><mods:namePart type="family">Jatmiko</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Latar belakang penelitian iniyaitu seringnya terjadi kegagalan pada pengolahan kue sarang semut.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu karamel terhadap kualitas kue sarang semut yang meliputi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2016 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang.Variabel penelitian ini meliputi variabel bebas yang meliputi X0 (+25oC), X1 (+ 10oC), X2 (+40oC) dan X3 (+55oC). Variable terikatnya yaitu kualitas kue sarang semut.Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 30panelis dengan menjawab format uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan tiga kali pengulangan. Data dianalisa dengan analisa varian (ANAVA), jika Fhitung &gt; Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan suhu karamel berpengaruh pada warna dan aroma. Sedangkan pada kualitas volume, bentuk, tekstur dan rasa tidak berpengaruh nyata. Hasil analisis data menetapkan skor tertinggi masing-masing indikator kualitas yaitu volume 3,12 (X3), kerapian bentuk 3,10 (X0), keseragaman bentuk 3,09 (X0 dan X3), warna 3,14 (X1), aroma 3,28 (X3), tekstur lembut 3,18 (X3), tekstur kenyal 3,13 (X0), tekstur berongga yang berpori besar 3,16 (X3), dan rasa 3,09 (X3). Berdasarkan hasil olah data, X3 (+ 55oC) menghasilkan kue sarang semut pada 6 indikator kuliatas yaitu volume, keseragaman bentuk, aroma,tekstur lembut, tekstur berongga yang berpori besar dan rasa.</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">O Food</mods:classification><mods:classification authority="lcc">L Education (General)</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2017-01</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri padang;PKK FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_46339"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_46339_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file ID="eprint_46339_91448_1" OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46339/1/B1_01_FADHILAH_RIZKI_LAELA_JATMIKO_1206476_711_2017.pdf" SIZE="4961677" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat xlink:type="simple" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46339/1/B1_01_FADHILAH_RIZKI_LAELA_JATMIKO_1206476_711_2017.pdf" LOCTYPE="URL"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div DMDID="DMD_eprint_46339_mods" ADMID="TMD_eprint_46339"><mets:fptr FILEID="eprint_46339_document_91448_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>