Repository Universitas Negeri PadangProsedur Penerapan Hygiene dan Sanitasi pada Kitchen Department di Turi Beach Resort BatamRegina AqilaNoandsiauthorIndustri perhotelan merupakan salah satu sektor jasa yang sangat mengutamakan kualitas pelayanan, termasuk dalam penyediaan makanan yang aman, sehat, dan berkualitas. Kitchen Department sebagai bagian dari Food and Beverage Product memiliki tanggung jawab dalam menjaga keamanan pangan melalui penerapan prosedur hygiene dan sanitasi yang sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP). Penerapan hygiene dan sanitasi bertujuan untuk mencegah terjadinya kontaminasi makanan, menjaga kualitas produk, serta meningkatkan kepuasan tamu. Oleh karena itu, diperlukan penerapan SOP secara konsisten oleh seluruh karyawan Kitchen Department. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis prosedur penerapan hygiene dan sanitasi pada Kitchen Department di Turi Beach Resort Batam, mengidentifikasi kendala yang dihadapi selama pelaksanaan operasional, serta memberikan rekomendasi perbaikan yang dapat meningkatkan efektivitas penerapan hygiene dan sanitasi. Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung selama kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI), wawancara dengan supervisor dan karyawan Kitchen Department, dokumentasi, serta studi literatur yang berkaitan dengan hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa Turi Beach Resort Batam telah menerapkan prosedur hygiene dan sanitasi sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP). Penerapan tersebut meliputi penggunaan alat pelindung diri, personal hygiene karyawan, sanitasi area kerja dan peralatan, penerapan sistem FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out) dalam penyimpanan bahan makanan, serta pelaksanaan kegiatan general cleaning secara rutin. Meskipun demikian, masih ditemukan beberapa kendala, terutama pada saat aktivitas operasional meningkat, seperti pelayanan breakfast dan banquet, sehingga diperlukan pengawasan yang lebih intensif agar seluruh prosedur tetap dijalankan secara konsisten. Berdasarkan hasil studi kasus dapat disimpulkan bahwa penerapan hygiene dan sanitasi di Kitchen Department Turi Beach Resort Batam telah berjalan dengan baik dan memberikan kontribusi dalam menjaga keamanan pangan, kualitas makanan, serta kualitas pelayanan hotel. Disarankan agar pihak hotel terus meningkatkan pelatihan, pengawasan, dan evaluasi secara berkala guna mempertahankan dan meningkatkan standar hygiene dan sanitasi.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.