?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46263%2F&rft.title=Analisis+Pengendalian+Food+Waste+pada+Bagian+Pastry+di+Hotel+Pangeran+Beach+Padang&rft.creator=Rifo%2C+Robhil+Vande&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Food+waste+merupakan+salah+satu+permasalahan+yang+masih+sering+terjadi+pada+industri+perhotelan%2C+termasuk+pada+bagian+pastry%2C+yang+dapat+menyebabkan+pemborosan+bahan+baku%2C+meningkatkan+biaya+operasional%2C+serta+memberikan+dampak+terhadap+lingkungan.+Studi+kasus+ini+bertujuan+untuk+mengetahui+proses+pengelolaan+bahan+baku+dalam+upaya+mengurangi+food+waste%2C+mengidentifikasi+faktor-faktor+penyebab+terjadinya+food+waste%2C+menganalisis+penerapan+pengendalian+food+waste%2C+mengetahui+kendala+yang+dihadapi%2C+serta+memberikan+rekomendasi+perbaikan+pada+bagian+pastry+di+Hotel+Pangeran+Beach+Padang.+Penelitian+ini+menggunakan+metode+penelitian+deskriptif+dengan+pendekatan+kualitatif.+Pengumpulan+data+dilakukan+melalui+observasi%2C+wawancara+dengan+Supervisor+Pastry%2C+dan+dokumentasi+selama+pelaksanaan+Praktik+Lapangan+Industri+(PLI)+yang+berlangsung+dari+12+Januari+hingga+12+Juni+2025.+Hasil+studi+menunjukkan+bahwa+food+waste+pada+bagian+pastry+masih+terjadi+akibat+produk+yang+tidak+memenuhi+standar+kualitas+karena+kesalahan+dalam+proses+produksi%2C+khususnya+oleh+mahasiswa+magang+yang+masih+berada+pada+tahap+pembelajaran%2C+serta+adanya+sisa+bahan+baku+yang+sebenarnya+masih+layak+digunakan+tetapi+belum+dimanfaatkan+kembali+secara+optimal.+Upaya+pengendalian+yang+telah+diterapkan+meliputi+penggunaan+resep+standar%2C+pengawasan+proses+produksi%2C+penyimpanan+bahan+baku+sesuai+karakteristiknya%2C+dan+penyesuaian+jumlah+produksi+berdasarkan+kebutuhan+operasional+hotel.+Namun%2C+pengendalian+tersebut+masih+perlu+ditingkatkan+melalui+pendampingan+yang+lebih+intensif+kepada+mahasiswa+magang%2C+optimalisasi+pemanfaatan+kembali+(reuse)+bahan+baku+yang+masih+layak+digunakan+sesuai+standar+keamanan+pangan%2C+serta+pencatatan+dan+evaluasi+food+waste+secara+berkala.+Dengan+penerapan+rekomendasi+tersebut%2C+diharapkan+jumlah+food+waste+dapat+dikurangi+sehingga+efisiensi+penggunaan+bahan+baku+dan+kualitas+operasional+bagian+pastry+dapat+terus+ditingkatkan.&rft.publisher=FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46263%2F1%2F4_Robhil%2520Vande%2520Rifo_24135093_2026.pdf&rft.identifier=++Rifo%2C+Robhil+Vande++(2026)+Analisis+Pengendalian+Food+Waste+pada+Bagian+Pastry+di+Hotel+Pangeran+Beach+Padang.++Working+Paper.+FPP+UNP.+++++