%L repounp46252
%X Studi kasus ini bertujuan untuk nengetahui peranan Pastry Section dalam neningkatkan kualitas penyajian produk Food and Beverage di Hotel Four Points by sheraton bataru neningkatnya kebutuhan tamu hotel terhadap makanan khusus bebas gluten, Dalam industri perhotelan, penyajian makanan bebas gluten nenerlukan penerapan standar keamanan pangan yang ketat untuk nencegah terjadinya kontaminasi Silang yang dapat nembahayakan kesehatan konsunen. Four Points by Sheraton Batam sebagai hotel berbintang telah nenerapkan standar keamanan pangan sesuai dengan primip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), namun dalam pelaksanaannya maslh terdapat berbagai tantangan operasional. Penelitian ini bertujuan untuk nenganalisis penerapan standar keamanan pangan dalam penyajian makanan khusus bebas gluten, nendeskripslkan prosedur penanganan bahan baku, proses pengolahan hingga penyajian, serta nengidentifikasi kendala yang dihadapi staf dapur dalam nencegah kontaminasi Silang. Penelitian ini nenggunakan netode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Data diperoleh nelalui observasi langsung selama pelaksanaan Praktlk Lapangan Industri (PLI), wawancara dengan Pastry Chef dan staf pastry, serta dokumentasi kegiatan operasional di Four Points by Sheraton Batam Analisis data dilakukan nelalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian nenunjukkan bahwa penerapan standar keamanan pangan pada penyajian makanan bebas gluten secara umum telah berjalan dengan balk nelalui penerapan sistem seleksi bahan baku, pemisahan penyimpanan, pelabelan khusus, penggunaan sistem notifikasi, sena penerapan prosedur pelayanan sesuai standar Marrk)tt International. Namun demkian, maslh ditemukan potensi riS1ko kontaminasi Silang pada tahap pengolahan aklbat penggunaan dapur bersama (shared kitchen space), keterbatasan peralatan khusus, serta tingginya tekanan kerja pada jam Slbuk (rush hour). Faktor-faktor tersebut berpotensi neningkatkan terjadinya human error dalam proses produksi. Oleh karena itu, diperlukan penerapan strategi tine- segregation, penanbahan peralatan khusus bebas gluten, pelatlhan keamanan pangan secara berkala, sena penguatan sistem pengawasan untuk neminimalkan riS1ko kontaminasi Silang dan neningkatkan kualitas pelayanan kepada tamu.
%A Saima Putri Nasution
%I FPP UNP
%D 2026
%T Penanganan Standar Keamanan Pangan dalam Penyajian Makanan Khusus Bebas Gluten di Four Point by Sheraton Batam