?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46252%2F&rft.title=Penanganan+Standar+Keamanan+Pangan+dalam+Penyajian+Makanan+Khusus+Bebas+Gluten+di+Four+Point+by+Sheraton+Batam&rft.creator=Nasution%2C+Saima+Putri&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Studi+kasus+ini+bertujuan+untuk+nengetahui+peranan+Pastry+Section+dalam+neningkatkan+kualitas+penyajian+produk+Food+and+Beverage+di+Hotel+Four+Points+by+sheraton+bataru+neningkatnya+kebutuhan+tamu+hotel+terhadap+makanan+khusus+bebas+gluten%2C+Dalam+industri+perhotelan%2C+penyajian+makanan+bebas+gluten+nenerlukan+penerapan+standar+keamanan+pangan+yang+ketat+untuk+nencegah+terjadinya+kontaminasi+Silang+yang+dapat+nembahayakan+kesehatan+konsunen.+Four+Points+by+Sheraton+Batam+sebagai+hotel+berbintang+telah+nenerapkan+standar+keamanan+pangan+sesuai+dengan+primip+Hazard+Analysis+Critical+Control+Point+(HACCP)%2C+namun+dalam+pelaksanaannya+maslh+terdapat+berbagai+tantangan+operasional.+Penelitian+ini+bertujuan+untuk+nenganalisis+penerapan+standar+keamanan+pangan+dalam+penyajian+makanan+khusus+bebas+gluten%2C+nendeskripslkan+prosedur+penanganan+bahan+baku%2C+proses+pengolahan+hingga+penyajian%2C+serta+nengidentifikasi+kendala+yang+dihadapi+staf+dapur+dalam+nencegah+kontaminasi+Silang.+Penelitian+ini+nenggunakan+netode+kualitatif+dengan+pendekatan+studi+kasus.+Data+diperoleh+nelalui+observasi+langsung+selama+pelaksanaan+Praktlk+Lapangan+Industri+(PLI)%2C+wawancara+dengan+Pastry+Chef+dan+staf+pastry%2C+serta+dokumentasi+kegiatan+operasional+di+Four+Points+by+Sheraton+Batam+Analisis+data+dilakukan+nelalui+tahapan+reduksi+data%2C+penyajian+data%2C+dan+penarikan+kesimpulan.+Hasil+penelitian+nenunjukkan+bahwa+penerapan+standar+keamanan+pangan+pada+penyajian+makanan+bebas+gluten+secara+umum+telah+berjalan+dengan+balk+nelalui+penerapan+sistem+seleksi+bahan+baku%2C+pemisahan+penyimpanan%2C+pelabelan+khusus%2C+penggunaan+sistem+notifikasi%2C+sena+penerapan+prosedur+pelayanan+sesuai+standar+Marrk)tt+International.+Namun+demkian%2C+maslh+ditemukan+potensi+riS1ko+kontaminasi+Silang+pada+tahap+pengolahan+aklbat+penggunaan+dapur+bersama+(shared+kitchen+space)%2C+keterbatasan+peralatan+khusus%2C+serta+tingginya+tekanan+kerja+pada+jam+Slbuk+(rush+hour).+Faktor-faktor+tersebut+berpotensi+neningkatkan+terjadinya+human+error+dalam+proses+produksi.+Oleh+karena+itu%2C+diperlukan+penerapan+strategi+tine-+segregation%2C+penanbahan+peralatan+khusus+bebas+gluten%2C+pelatlhan+keamanan+pangan+secara+berkala%2C+sena+penguatan+sistem+pengawasan+untuk+neminimalkan+riS1ko+kontaminasi+Silang+dan+neningkatkan+kualitas+pelayanan+kepada+tamu.&rft.publisher=FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46252%2F1%2F4_Saima%2520Putri%2520Nasution_24135198_2026.pdf&rft.identifier=++Nasution%2C+Saima+Putri++(2026)+Penanganan+Standar+Keamanan+Pangan+dalam+Penyajian+Makanan+Khusus+Bebas+Gluten+di+Four+Point+by+Sheraton+Batam.++Working+Paper.+FPP+UNP.+++++