?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46208%2F&rft.title=Koordinasi+antara+Food+and+Beverage+Product+dan+Food+and+Beverage+Service+dalam+Menunjang+Kualitas+Pelayanan+Breakfast+ketika+Jumlah+Tamu+Meningkat+di+Novotel+Pekanbaru&rft.creator=Anelca%2C+Sophie&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Pelayanan+buffet+breakfast+di+Novotel+Pekanbaru+mengalami+tekanan+kapasitas+yang+besar+saat+tingkat+hunian+hotel+tinggi+(high+occupancy)%2C+terutama+pada+jam+sibuk+(peak+hours)+dimulai+pukul+07.30+-+09.30+WIB.+Lonjakan+volume+tamu+secara+bersamaan+di+restaurant+memicu+tingginya+risiko+miskomunikasi+dan+penurunan+efisiensi+kerja.+Studi+kasus+ini+bertujuan+untuk+memetakan+alur+komunikasi+operasional+antara+divisi+F%26B+Product+dan+F%26B+Service%2C+mengidentifikasi+akar+penyebab+kendala+kerja+antar+-+divisi+saat+jam+sibuk%2C+serta+menentukan+strategi+untuk+menjaga+konsistensi+kualitas+pelayanan+hotel.+Penelitian+ini+menggunakan+metode+deskriptif+kualitatif+dengan+pendekatan+studi+kasus+melalui+observasi+partisipatif%2C+di+mana+penulis+terlibat+langsung+dalam+operasional+di+kedua+divisi+tersebut+selama+masa+magang.+Data+primer+dikumpulkan+melalui+observasi+harian+terhadap+sirkulasi+makanan+harian+dan+wawancara+semi+-+terstruktur+bersama+Chef+serta+F%26B+Service+Supervisor.+Analisis+data+dilakukan+dengan+model+kualitatif+Miles+dan+Huberman+yang+meliputi+reduksi+data%2C+penyajian+data%2C+dan+penarikan+kesimpulan.+Hasil+studi+menunjukkan+bahwa+koordinasi+lewat+joint+briefing+dan+komunikasi+secara+langsung+mengalami+hambatan+saat+volume+tamu+membludak.+Ditemukan+tiga+kendala+krusial+di+lapangan%3A+keterlambatan+refill+makanan+di+buffet+station+selama+5%E2%80%9310+menit+karena+saat+dua+divisi+berkomunikasi+secara+langsung+terganggu+akhibat+kebisingan+di+restaurant%2C+kelangkaan+piring+dan+sendok+bersih+akibat+keterlambatan+pasokan+sirkulasi+alat+dari+bagian+steward%2C+dan+penurunan+standar+suhu+hidangan+panas+akibat+ritme+kerja+dapur+yang+terburu-buru.+Sebagai+solusi+praktis%2C+studi+ini+merekomendasikan+penerapan+kebijakan+%22Rule+of+50%25%22+untuk+mengamankan+lead+time+masak+dapur%2C+penunjukan+salah+satu+karyawan+yang+bertugas+sebagai+F%26B+runner+pada+jam+sibuk+breakfast%2C+serta+implementasi+lembar+kontrol+Steward+Checklist+berkala+setiap+15+menit.&rft.publisher=FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46208%2F1%2F4_Sophie%2520Anelca_24135036_2026.pdf&rft.identifier=++Anelca%2C+Sophie++(2026)+Koordinasi+antara+Food+and+Beverage+Product+dan+Food+and+Beverage+Service+dalam+Menunjang+Kualitas+Pelayanan+Breakfast+ketika+Jumlah+Tamu+Meningkat+di+Novotel+Pekanbaru.++Working+Paper.+FPP+UNP.+++++