%L repounp46144
%X Kualitas pelayanan pada Departemen Food & Beverage Service merupakan salah satu faktor penting yang menentukan tingkat kepuasan tamu dan citra hotel. Salah satu standar pelayanan yang harus diterapkan oleh waiter adalah Sequence of Service, yaitu rangkaian tahapan pelayanan yang dilaksanakan secara sistematis mulai dari penyambutan tamu hingga tamu meninggalkan restoran. Dalam pelaksanaannya, masih ditemukan berbagai kendala yang menyebabkan penerapan Sequence of Service belum berjalan secara optimal, terutama pada saat operasional restoran dengan tingkat kunjungan tamu yang tinggi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pelaksanaan Sequence of Service oleh waiter pada Departemen Food & Beverage Service di Rocksalt Beach Club, HARRIS Resort Barelang Batam, mengetahui kesesuaiannya dengan Standar Operasional Prosedur (SOP), mengidentifikasi kendala yang dihadapi waiter, serta menganalisis upaya yang dilakukan untuk mengatasi kendala tersebut dalam meningkatkan kualitas pelayanan kepada tamu. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka, kemudian dianalisis menggunakan tahapan reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelaksanaan Sequence of Service pada umumnya telah mengikuti SOP yang berlaku melalui tahapan welcoming guests and greeting guests, escorting guests to the table, sitting guests, offering beverage to guests, taking order and repeat order, clear up, feedback, dan farewell. Namun, konsistensi pelaksanaannya masih dipengaruhi oleh keterbatasan jumlah waiter saat peak hours, koordinasi antar bagian yang belum optimal, serta pentingnya komunikasi dalam menunjang kelancaran pelayanan. Pengawasan supervisor dan kerja sama antardepartemen menjadi faktor yang mendukung konsistensi pelayanan. Dengan demikian, penerapan Sequence of Service yang dilaksanakan secara konsisten sesuai SOP, didukung koordinasi yang efektif, pengawasan yang berkelanjutan, dan komunikasi yang baik, mampu meningkatkan kualitas pelayanan, menciptakan pengalaman bersantap yang lebih memuaskan, serta memperkuat citra positif Rocksalt Beach Club HARRIS Resort Barelang Batam.
%A Ahmad Zidan
%I FPP UNP
%D 2026
%T Analisis Pelaksanaan Sequence of Service oleh Waiter pada Departemen Food & Beverage Service: Studi Kasus pada Rocksalt Beach Club, Harris Resort Barelang Batam