Repository Universitas Negeri PadangAnalisis Pelaksanaan Sequence of Service oleh Waiter pada Departemen Food & Beverage Service: Studi Kasus pada Rocksalt Beach Club, Harris Resort Barelang BatamAhmadZidanauthorKualitas pelayanan pada Departemen Food & Beverage Service merupakan salah satu faktor penting yang menentukan tingkat kepuasan tamu dan citra hotel. Salah satu standar pelayanan yang harus diterapkan oleh waiter adalah Sequence of Service, yaitu rangkaian tahapan pelayanan yang dilaksanakan secara sistematis mulai dari penyambutan tamu hingga tamu meninggalkan restoran. Dalam pelaksanaannya, masih ditemukan berbagai kendala yang menyebabkan penerapan Sequence of Service belum berjalan secara optimal, terutama pada saat operasional restoran dengan tingkat kunjungan tamu yang tinggi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pelaksanaan Sequence of Service oleh waiter pada Departemen Food & Beverage Service di Rocksalt Beach Club, HARRIS Resort Barelang Batam, mengetahui kesesuaiannya dengan Standar Operasional Prosedur (SOP), mengidentifikasi kendala yang dihadapi waiter, serta menganalisis upaya yang dilakukan untuk mengatasi kendala tersebut dalam meningkatkan kualitas pelayanan kepada tamu. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka, kemudian dianalisis menggunakan tahapan reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelaksanaan Sequence of Service pada umumnya telah mengikuti SOP yang berlaku melalui tahapan welcoming guests and greeting guests, escorting guests to the table, sitting guests, offering beverage to guests, taking order and repeat order, clear up, feedback, dan farewell. Namun, konsistensi pelaksanaannya masih dipengaruhi oleh keterbatasan jumlah waiter saat peak hours, koordinasi antar bagian yang belum optimal, serta pentingnya komunikasi dalam menunjang kelancaran pelayanan. Pengawasan supervisor dan kerja sama antardepartemen menjadi faktor yang mendukung konsistensi pelayanan. Dengan demikian, penerapan Sequence of Service yang dilaksanakan secara konsisten sesuai SOP, didukung koordinasi yang efektif, pengawasan yang berkelanjutan, dan komunikasi yang baik, mampu meningkatkan kualitas pelayanan, menciptakan pengalaman bersantap yang lebih memuaskan, serta memperkuat citra positif Rocksalt Beach Club HARRIS Resort Barelang Batam.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.