Repository Universitas Negeri PadangLaporan Studi Kasus di Whiz Prime Khatib Sulaiman PadangFadila EkaCahyaniauthorDepartemen Patiseri memegang peranan penting dalam operasional Food & Beverage sebuah hotel, khususnya dalam menghasilkan produk bakery dan pastry yang konsisten dari segi rasa, tampilan, dan kualitas setiap harinya. Produksi harian yang tidak terencana dengan baik dapat berdampak pada keterlambatan penyajian, pemborosan bahan baku, hingga menurunnya kepuasan tamu. Studi kasus ini disusun untuk menganalisis pelaksanaan proses produksi harian di Departemen Patiseri Whiz Prime Hotel Padang beserta kendala yang dihadapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi harian di Departemen Patiseri di Whiz Prime Hotel Padang, mengidentifikasi kendala yang dihadapi, serta menganalisis upaya yang dilakukan dalam mengatasi kendala tersebut guna menjaga kualitas dan konsistensi produk. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi langsung, wawancara dengan staf dan supervisor Departemen Patiseri, serta dokumentasi kegiatan selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI). Ringkasan temuan utama terkait alur produksi harian, mulai dari perencanaan, persiapan bahan baku, proses produksi, hingga penyajian produk, serta kendala yang ditemukan di lapangan. Ringkasan rekomendasi perbaikan proses produksi harian, misalnya penguatan perencanaan produksi, pelatihan SDM, atau perbaikan SOP.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.