Repository Universitas Negeri PadangPenanganan Kehabisan Produk dan Permintaan Khusus Tamu melalui Fleksibilitas Pelayanan di Coffee Corner Hotel Aston Batam and ResidenceFebri AuraValenauthorCoffee Corner merupakan salah satu outlet Food and Beverage Service di Hotel Aston Batam and Residence yang berperan penting dalam menunjang kepuasan tamu melalui penyajian produk kopi dan minuman khas lainnya. Dalam operasionalnya, outlet ini kerap menghadapi kendala yang berpotensi menurunkan kepuasan tamu apabila tidak ditangani dengan tepat. Studi kasus ini berfokus pada dua kejadian utama di Coffee Corner, yaitu (1) keterbatasan stok biji kopi yang diatasi dengan product shifting ke teh tarik, dan (2) resistensi tamu terhadap menu jamu tradisional yang diselesaikan melalui kustomisasi rasa sesuai preferensi tamu. Tujuan studi kasus ini adalah untuk mendeskripsikan bentuk permasalahan, menganalisis penyebab, serta mengevaluasi efektivitas fleksibilitas pelayanan yang diterapkan staff dalam menangani kedua kasus tersebut. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan studi kasus, melalui teknik pengumpulan data berupa observasi partisipatif, wawancara dengan staff dan supervisor, serta dokumentasi selama pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI). Data dianalisis menggunakan teknik reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa penerapan product shifting dan kustomisasi rasa secara langsung oleh staff mampu mempertahankan kepuasan tamu di tengah keterbatasan produk dan perbedaan preferensi rasa, sekaligus menunjukkan pentingnya fleksibilitas pelayanan sebagai bagian dari strategi service recovery pada level operasional. Studi kasus ini merekomendasikan penyusunan Standard Operating Procedure (SOP) product shifting, peningkatan akurasi forecasting kebutuhan bahan baku, serta pelatihan customer handling bagi staff Coffee Corner Hotel Aston Batam and Residence.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.