Repository Universitas Negeri PadangPeranan Pastry Section dalam Meningkatkan Kualitas Produk Food and Beverage di Aston Nagoya City HotelMarsya PutriAtariauthorPastry Section merupakan bagian dari Food and Beverage Product yang berperan dalam menghasilkan produk bakery dan pastry berkualitas untuk menunjang kepuasan tamu hotel. Kualitas produk dipengaruhi oleh penerapan Standard Operating Procedure (SOP), kualitas bahan baku, ketelitian proses produksi, serta koordinasi antarstaf. Berdasarkan hasil observasi selama Pengalaman Lapangan Industri (PLI) di Aston Nagoya City Hotel, masih ditemukan beberapa kendala, seperti keterbatasan tenaga kerja saat jam operasional sibuk, variasi kualitas bahan baku dari pemasok, dan belum optimalnya konsistensi penerapan SOP. Studi kasus ini bertujuan mendeskripsikan peranan Pastry Section dalam meningkatkan kualitas produk Food and Beverage, mengidentifikasi kendala yang dihadapi, serta memberikan rekomendasi perbaikan. Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah metode deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi kasus tunggal. Data diperoleh melalui observasi, wawancara dengan Head Chef, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa Pastry Section berperan penting dalam menjaga kualitas produk melalui penerapan standard recipe, pengendalian mutu bahan baku, pelaksanaan SOP, dan koordinasi kerja sehingga kualitas produk tetap terjaga. Kendala utama meliputi keterbatasan tenaga kerja, variasi kualitas bahan baku, dan konsistensi penerapan SOP. Upaya perbaikan dilakukan melalui peningkatan koordinasi antarstaf, pengawasan kualitas bahan baku, serta penguatan penerapan SOP. Studi kasus ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi hotel serta referensi bagi mahasiswa Manajemen Perhotelan.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.