<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" LABEL="Eprints Item" OBJID="eprint_45889" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-08-08T05:08:01Z"><mets:agent ROLE="CUSTODIAN" TYPE="ORGANIZATION"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_45889_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Orange terhadap Kualitas Sus Kering</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Elza</mods:namePart><mods:namePart type="family">Oktariani</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Penelitian ini dilatar belakangi oleh masih kurangnya pemanfaatan bahan baku lokal seperti tepung ubi jalar orange dalam pengolahan sus kering. Ubi jalar orange digunakan untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung ubi jalar orange sebanyak 20%, 40% dan 60% terhadap kualitas eksternal (volume, bentuk dan warna), dan kualitas internal (aroma, tekstur dan rasa). Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan tepung ubi jalar orange sebanyak 20%, 40% dan 60% dengan tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis varian (ANAVA), jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (Fhitung &gt; Ftabel) terhadap kualitas eksternal (volume mengembang, bentuk (bintang diameter 1cm, rapi, seragam), warna (kuning keemasan), dan internal (aroma harum ubi jalar orange), tekstur renyah, rasa (gurih dan ubi jalar orange), sedangkan untuk kualitas tekstur berongga tidak terdapat pengaruh yang nyata karena Fhitung &lt; Ftabel. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara keseluruhan yaitu volume mengembang 3.53 (X1),bentuk (bintang diameter 1cm 3.47 (X1), rapi 3.53 (X1), seragam 3.13 (X1)), warna kuning keemasan 3.93 (X3), aroma harum ubi jalar orange 3.20 (X3), tekstur (berongga 3.13 (X1), renyah 2.60 (X1), rasa (gurih 3.13 (X1), ubi jalar orange 3.27 (X3))</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">O Food</mods:classification><mods:classification authority="lcc">L Education (General)</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2017-08</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri padang;PKK FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_45889"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_45889_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file ID="eprint_45889_90982_1" OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45889/1/B1_01_ELZA_OKTARIANI_1302809_3391_2017.pdf" SIZE="5682441" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat xlink:type="simple" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45889/1/B1_01_ELZA_OKTARIANI_1302809_3391_2017.pdf" LOCTYPE="URL"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div DMDID="DMD_eprint_45889_mods" ADMID="TMD_eprint_45889"><mets:fptr FILEID="eprint_45889_document_90982_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>