Repository Universitas Negeri PadangLaporan Studi Kasus: Prosedur Penyelenggaraan Buffet Iftar di Hotel Harper Premier Nagoya BatamAnandhita SeptiWahyuniauthorBuffet iftar adalah salah satu bentuk pelayanan makanan dan minuman di hotel yang disajikan secara prasmanan selama bulan Ramadan sebagai sarana berbuka puasa bagi tamu. Penyelenggaraan buffet iftar memerlukan perencanaan, koordinasi, dan penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang baik agar seluruh rangkaian kegiatan dapat berjalan secara efektif dan memberikan kepuasan kepada tamu. Harper Premiere Nagoya Batam merupakan salah satu hotel yang menyelenggarakan buffet iftar setiap bulan Ramadan sebagai bagian dari pelayanan Food and Beverage Department. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan prosedur penyelenggaraan buffet iftar di Harper Premiere Nagoya Batam, mengetahui faktor pendukung dan faktor penghambat dalam pelaksanaannya, serta menganalisis penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) pada operasional buffet iftar. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka. Informan dalam penelitian ini terdiri atas Chef de Partie Kitchen, Commis Kitchen, dan Daily Worker Pastry yang terlibat langsung dalam penyelenggaraan buffet iftar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyelenggaraan buffet iftar di Harper Premiere Nagoya Batam telah dilaksanakan sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP). Tahapan penyelenggaraan meliputi perencanaan menu, persiapan bahan baku, proses produksi makanan, penataan buffet, pelayanan kepada tamu, pengisian ulang (refill) makanan, hingga evaluasi setelah kegiatan selesai. Keberhasilan penyelenggaraan buffet iftar didukung oleh koordinasi yang baik antara tim kitchen, pastry, dan Food and Beverage Service, pembagian tugas yang jelas, ketersediaan bahan baku, serta persiapan operasional yang matang. Sementara itu, kendala yang dihadapi antara lain peningkatan jumlah tamu secara mendadak, keterbatasan waktu menjelang berbuka puasa, dan proses adaptasi Daily Worker selama bulan Ramadan. Kendala tersebut dapat diatasi melalui komunikasi yang efektif, kerja sama tim, serta penyediaan makanan cadangan sehingga pelayanan kepada tamu tetap berjalan dengan baik. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penerapan SOP pada penyelenggaraan buffet iftar di Harper Premiere Nagoya Batam telah berjalan dengan baik dan berperan penting dalam menjaga kelancaran operasional serta meningkatkan kualitas pelayanan kepada tamu. Oleh karena itu, hotel diharapkan dapat terus mempertahankan penerapan SOP, meningkatkan koordinasi antarbagian, serta melakukan evaluasi secara berkala untuk meningkatkan kualitas penyelenggaraan buffet iftar pada masa mendatang.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.