Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Penggunaan Sari Jambu Biji Terhadap Kualitas Es KrimDella SuciIndrianyauthorPenelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan buah jambu biji dalam pengolahan makanan masih belum bervariasi. Buah jambu biji mengandung pektin yang cukup tinggi yang berguna untuk bahan pembentuk “gel” atau “jeli”.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan sari jambu biji sebanyak 15%; 30% dan 45% terhadap kualitas es krim dari segi warna, aroma,rasa dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan sari jambu biji (0%; 15%; 30% dan 45%) sebanyak tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara 0%; 15%; 30% dan 45% terhadap kualitas es krim sari jambu biji yaitu pada kualitas warna merah muda, kualitas aroma jambu biji, dan kualitas tekstur lembut tetapi tidak berpengaruh pada kualitas rasa manis. Dapat disimpulkan bahwa persentase terbaik terdapat pada penggunaan sari jambu biji sebanyak 45% terhadap kualitas warna, aroma dan rasa. Maka disarankan menggunakan sari jambu biji dalam pembuatan es krim sebanyak 45% dari total cairan susu yang digunakan.O Food2017-02-05Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.