Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Penambahan Ikan Tenggiri terhadap Kualitas Nugget Jamur TiramCitraAyudhyaauthorPenelitian ini dilatarbelakangi oleh perlunya penambahan ikan tenggiri dalam pembuatan nugget jamur tiram. Nugget jamur tiram mengandung protein nabati, sedangkan ikan tenggiri mengandung protein hewani sehingga dapat saling melengkapi nilai gizi. Ikan tenggiri mengandung protein dan omega-3 yang berguna bagi kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan ikan tenggiri sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas nugget jamur tiram dari bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode RAL.Penelitian ini dilaksanakan di workshop Tata Boga pada bulan November 2017 dengan tiga kali pengulangan. Data yang digunakan adalah data primer dengan melibatkan lima orang panelis ahli. Variabel dalam penelitian ini terdiri dari variabel bebas yaitu penambahan ikan tenggiri (X) dan variabel terikat (Y) yaitu kualitas nugget jamur tiram. Instrumen yang digunakan adalah uji organoleptik melalui uji jenjang dan menguji hipotesis dengan menggunakan statistik ANAVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata terhadap kualitas aroma dan tekstur nugget jamur tiram, sedangkan kualitas bentuk, warna dan rasa tidak terdapat perbedaan pengaruh yang nyata karena Fhitung < Ftabel.Hasil analisis data diperoleh skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu indikator untuk bentuk persegi dengan ukuran 3x3 cm pada 3,61 (X) dan bentuk seragam pada 3,73 (X 3 ), warna bagian luar kuning keemasan pada 3,47 (X ) dan warna bagian dalam putih kekuningan pada 3,00 (X ), aroma ikan tenggiri pada 3,6 (X3) dan aroma jamur tiram pada 3,73 (X003), tekstur kenyal pada 3,93 (X ), danrasa gurih pada 3,6 (X). Hasil yang terbaik terdapat pada indikator tekstur kenyal diperoleh dengan nilai 3,93 (X 30).O Food2018-05-04Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.