Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Substitusi Tepung Talas terhadap Kualitas kulit PieDinaMustikaauthorLatar belakang penelitian ini adalah mengurangi ketergantungan bahan impor, meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal serta meningkatkan pemanfaatan talas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung talas sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas kulit pie yang meliputi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian eksperimen murni (true eksperimen) dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan pada bulan Juni 2017 dan berlokasi di workshop Tata Boga. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data dianalisis dengan analisis statistik ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung talas terhadap kualitas kulit pie (bentuk, tekstur renyah dan rasa gurih) karena Fhitung < Ftabel, artinya Ho diterima dan terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung talas terhadap kualitas kulit pie (warna, aroma, tekstur rapuh dan rasa talas) karena Fhitung > Ftabel, artinya Ho ditolak. Hasil terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah terdapat pada X3 dengan substitusi tepung talas sebanyak 75%.HN Social history and conditions. Social problems. Social reform2017Universitas Negeri Padang;Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.