Repository Universitas Negeri PadangAnalisis Efektivitas Pengelolaan Administrasi Kitchen dalam Mendukung Kelancaran Operasional Food and Beverage Product Department di Pangeran Beach Hotel PadangYessa EsauraSariauthorKasmitaKasmitaauthorGusAfniauthorFood and Beverage Product Department merupakan salah satu departemen penting dalam operasional hotel karena bertanggung jawab terhadap proses produksi makanan dan minuman yang berpengaruh terhadap kualitas pelayanan kepada tamu. Kelancaran operasional departemen ini tidak terlepas dari efektivitas pengelolaan administrasi kitchen yang mencakup penyusunan recipe, pencatatan Market List (ML), Purchase Request (PR), Store Request (SR), serta pengendalian persediaan bahan baku. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas pengelolaan administrasi kitchen dalam mendukung kelancaran operasional Food and Beverage Product Department di Pangeran Beach Hotel Padang, mengidentifikasi kendala yang terjadi, serta merumuskan solusi perbaikan berdasarkan teori administrasi kitchen, efektivitas operasional, dan manajemen persediaan bahan baku. Studi kasus ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus yang dilaksanakan selama kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) sebagai Admin Kitchen pada periode 12 Januari hingga 12 Juni 2026. Data diperoleh melalui observasi langsung, wawancara dengan Executive Chef dan staf terkait, serta dokumentasi terhadap dokumen administrasi kitchen seperti recipe, ML, PR, SR, dan laporan pendukung lainnya. Data dianalisis melalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil studi menunjukkan bahwa pengelolaan administrasi kitchen di Pangeran Beach Hotel Padang telah berjalan dengan sistem yang cukup terstruktur melalui penggunaan sistem Power Pro dan koordinasi antara Admin Kitchen, Executive Chef, Purchasing, serta Receiving. Namun, efektivitas pelaksanaannya belum optimal karena masih ditemukan beberapa kendala, yaitu ketidaksesuaian jumlah barang antara Market List dengan barang yang diterima, keterlambatan pemenuhan Purchase Request, adanya event mendadak dengan waktu persiapan terbatas, serta koordinasi antar bagian yang belum terdokumentasi secara konsisten. Temuan tersebut sejalan dengan penelitian terdahulu yang menyatakan bahwa ketepatan bahan baku, sistem pengadaan, dan komunikasi antar departemen merupakan faktor penting dalam mendukung kelancaran operasional Food and Beverage Product. Berdasarkan hasil analisis, peningkatan efektivitas administrasi kitchen dapat dilakukan melalui optimalisasi sistem pencatatan digital, penguatan koordinasi antar departemen, evaluasi persediaan secara berkala, standardisasi prosedur administrasi, serta monitoring bahan baku secara rutin. Perbaikan tersebut diharapkan mampu meningkatkan efisiensi operasional, mengurangi risiko kesalahan administrasi, mengendalikan food cost, dan mendukung peningkatan kualitas pelayanan di Pangeran Beach Hotel Padang.Hoaspitality Management2026Manajemen Perhotelan FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.