Repository Universitas Negeri PadangAnalisis Proses Pembuatan dan Penyajian pada Bread Pudding Dessert Breakfast di Pangeran Beach HotelVauziahMulyaniauthorKasmitaKasmitaauthorAlfinoAlfinoauthorIndustri perhotelan merupakan salah satu sektor jasa yang memiliki peran penting dalam menyediakan pelayanan akomodasi serta makanan dan minuman bagi tamu. Salah satu faktor yang memengaruhi kepuasan tamu hotel adalah kualitas produk makanan yang disajikan, khususnya pada pelayanan breakfast. Pangeran Beach Hotel Padang sebagai salah satu hotel berbintang memiliki berbagai menu breakfast, salah satunya yaitu Bread Pudding yang diproduksi oleh bagian Pastry/Food and Beverage Product Department. Bread Pudding merupakan produk dessert yang memiliki karakteristik rasa manis, tekstur lembut, serta membutuhkan proses pengolahan yang tepat agar menghasilkan kualitas produk sesuai standar hotel. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis proses pembuatan dan penyajian Bread Pudding Dessert Breakfast di Pangeran Beach Hotel Padang, mengetahui kendala yang terjadi selama proses produksi dan penyajian, serta memberikan rekomendasi perbaikan untuk meningkatkan kualitas produk. Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi selama pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) pada bagian Pastry/Food and Beverage Product Pangeran Beach Hotel Padang. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa proses pembuatan Bread Pudding meliputi tahap persiapan bahan, pencampuran bahan, proses perendaman roti, pemanggangan, hingga penyajian pada breakfast buffet. Kualitas produk dipengaruhi oleh pemilihan bahan baku, ketepatan standar resep, teknik pengolahan, suhu pemanggangan, serta proses penyajian. Permasalahan yang ditemukan yaitu tekstur produk yang kurang konsisten, perubahan kualitas akibat terlalu lama berada di buffet, serta keterlambatan refill saat tingkat kunjungan tamu meningkat.Hoaspitality Management2026Manajemen Perhotelan FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.