<didl:DIDL xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:dii="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS" xmlns:didl="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS" xmlns:dip="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DIP-NS" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xsi:schemaLocation="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/did/didl.xsd urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dii/dii.xsd urn:mpeg:mpeg21:2005:01-DIP-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dip/dip.xsd" DIDLDocumentId="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45067">
  <didl:Item>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dii:Identifier>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45067</dii:Identifier>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dcterms:modified>2026-07-08T03:07:28Z</dcterms:modified>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Component>
      <didl:Resource ref="https://repository.unp.ac.id/cgi/export/eprint/45067/DIDL/repounp-eprint-45067.xml" mimeType="application/xml"/>
    </didl:Component>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/descriptiveMetadata</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/xml">
          <oai_dc:dc xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
        <dc:relation>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45067/</dc:relation>
        <dc:title>Analisis Proses Pembuatan dan Penyajian pada Bread Pudding Dessert Breakfast di Pangeran Beach Hotel</dc:title>
        <dc:creator>Mulyani, Vauziah</dc:creator>
        <dc:creator>Kasmita, Kasmita</dc:creator>
        <dc:creator>Alfino, Alfino</dc:creator>
        <dc:subject>Hoaspitality Management</dc:subject>
        <dc:description>Industri perhotelan merupakan salah satu sektor jasa yang memiliki peran penting dalam menyediakan pelayanan akomodasi serta makanan dan minuman bagi tamu. Salah satu faktor yang memengaruhi kepuasan tamu hotel adalah kualitas produk makanan yang disajikan, khususnya pada pelayanan breakfast. Pangeran Beach Hotel Padang sebagai salah satu hotel berbintang memiliki berbagai menu breakfast, salah satunya yaitu Bread Pudding yang diproduksi oleh bagian Pastry/Food and Beverage Product Department. Bread Pudding merupakan produk dessert yang memiliki karakteristik rasa manis, tekstur lembut, serta membutuhkan proses pengolahan yang tepat agar menghasilkan kualitas produk sesuai standar hotel. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis proses pembuatan dan penyajian Bread Pudding Dessert Breakfast di Pangeran Beach Hotel Padang, mengetahui kendala yang terjadi selama proses produksi dan penyajian, serta memberikan rekomendasi perbaikan untuk meningkatkan kualitas produk. Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi selama pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) pada bagian Pastry/Food and Beverage Product Pangeran Beach Hotel Padang. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa proses pembuatan Bread Pudding meliputi tahap persiapan bahan, pencampuran bahan, proses perendaman roti, pemanggangan, hingga penyajian pada breakfast buffet. Kualitas produk dipengaruhi oleh pemilihan bahan baku, ketepatan standar resep, teknik pengolahan, suhu pemanggangan, serta proses penyajian. Permasalahan yang ditemukan yaitu tekstur produk yang kurang konsisten, perubahan kualitas akibat terlalu lama berada di buffet, serta keterlambatan refill saat tingkat kunjungan tamu meningkat.</dc:description>
        <dc:publisher>Manajemen Perhotelan FPP UNP</dc:publisher>
        <dc:date>2026</dc:date>
        <dc:type>Monograph</dc:type>
        <dc:type>NonPeerReviewed</dc:type>
        <dc:format>text</dc:format>
        <dc:language>en</dc:language>
        <dc:identifier>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45067/1/LAPORAN%20STUDI%20KASUS%20Vauziah%20Mulyani%2024135203.pdf</dc:identifier>
        <dc:identifier>  Mulyani, Vauziah and Kasmita, Kasmita and Alfino, Alfino  (2026) Analisis Proses Pembuatan dan Penyajian pada Bread Pudding Dessert Breakfast di Pangeran Beach Hotel.  Project Report. Manajemen Perhotelan FPP UNP, Padang.     </dc:identifier></oai_dc:dc>
        </didl:Resource>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/objectFile</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource ref="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45067/1/LAPORAN%20STUDI%20KASUS%20Vauziah%20Mulyani%2024135203.pdf" mimeType="text"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/humanStartPage</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource ref="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/45067/" mimeType="application/html"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
  </didl:Item>
</didl:DIDL>