?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F45067%2F&rft.title=Analisis+Proses+Pembuatan+dan+Penyajian+pada+Bread+Pudding+Dessert+Breakfast+di+Pangeran+Beach+Hotel&rft.creator=Mulyani%2C+Vauziah&rft.creator=Kasmita%2C+Kasmita&rft.creator=Alfino%2C+Alfino&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Industri+perhotelan+merupakan+salah+satu+sektor+jasa+yang+memiliki+peran+penting+dalam+menyediakan+pelayanan+akomodasi+serta+makanan+dan+minuman+bagi+tamu.+Salah+satu+faktor+yang+memengaruhi+kepuasan+tamu+hotel+adalah+kualitas+produk+makanan+yang+disajikan%2C+khususnya+pada+pelayanan+breakfast.+Pangeran+Beach+Hotel+Padang+sebagai+salah+satu+hotel+berbintang+memiliki+berbagai+menu+breakfast%2C+salah+satunya+yaitu+Bread+Pudding+yang+diproduksi+oleh+bagian+Pastry%2FFood+and+Beverage+Product+Department.+Bread+Pudding+merupakan+produk+dessert+yang+memiliki+karakteristik+rasa+manis%2C+tekstur+lembut%2C+serta+membutuhkan+proses+pengolahan+yang+tepat+agar+menghasilkan+kualitas+produk+sesuai+standar+hotel.+Studi+kasus+ini+bertujuan+untuk+menganalisis+proses+pembuatan+dan+penyajian+Bread+Pudding+Dessert+Breakfast+di+Pangeran+Beach+Hotel+Padang%2C+mengetahui+kendala+yang+terjadi+selama+proses+produksi+dan+penyajian%2C+serta+memberikan+rekomendasi+perbaikan+untuk+meningkatkan+kualitas+produk.+Metode+yang+digunakan+dalam+studi+kasus+ini+adalah+metode+deskriptif+kualitatif+dengan+teknik+pengumpulan+data+melalui+observasi+langsung%2C+wawancara%2C+dan+dokumentasi+selama+pelaksanaan+Pengalaman+Lapangan+Industri+(PLI)+pada+bagian+Pastry%2FFood+and+Beverage+Product+Pangeran+Beach+Hotel+Padang.+Hasil+studi+kasus+menunjukkan+bahwa+proses+pembuatan+Bread+Pudding+meliputi+tahap+persiapan+bahan%2C+pencampuran+bahan%2C+proses+perendaman+roti%2C+pemanggangan%2C+hingga+penyajian+pada+breakfast+buffet.+Kualitas+produk+dipengaruhi+oleh+pemilihan+bahan+baku%2C+ketepatan+standar+resep%2C+teknik+pengolahan%2C+suhu+pemanggangan%2C+serta+proses+penyajian.+Permasalahan+yang+ditemukan+yaitu+tekstur+produk+yang+kurang+konsisten%2C+perubahan+kualitas+akibat+terlalu+lama+berada+di+buffet%2C+serta+keterlambatan+refill+saat+tingkat+kunjungan+tamu+meningkat.&rft.publisher=Manajemen+Perhotelan+FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F45067%2F1%2FLAPORAN%2520STUDI%2520KASUS%2520Vauziah%2520Mulyani%252024135203.pdf&rft.identifier=++Mulyani%2C+Vauziah+and+Kasmita%2C+Kasmita+and+Alfino%2C+Alfino++(2026)+Analisis+Proses+Pembuatan+dan+Penyajian+pada+Bread+Pudding+Dessert+Breakfast+di+Pangeran+Beach+Hotel.++Project+Report.+Manajemen+Perhotelan+FPP+UNP%2C+Padang.+++++