<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" OBJID="eprint_44136" LABEL="Eprints Item" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-06-20T08:11:17Z"><mets:agent TYPE="ORGANIZATION" ROLE="CUSTODIAN"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_44136_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Pengaruh Penambahan Bahan Pembentuk Gel terhadap&#13;
 Kualitas Bakso Ikan Nila Utuh</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Nadira</mods:namePart><mods:namePart type="family">Suhailla</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Bakso merupakan produk pangan berbahan daging yang ditambahkan&#13;
bumbu, dibentuk bulat, dan direbus. Umumnya bakso terbuat dari daging yang&#13;
mengandung kolestrol tinggi dan harganya yang mahal. Berdasarkan&#13;
permasalahan tersebut maka dijadikan ikan sebagai alternatif bahan dasar&#13;
pembuatan bakso. Bakso ikan nila utuh memiliki tekstur lunak dan kurang&#13;
kompak dikarenakan terdapat tulang, sisik, sirip, dan kulitnya sehingga&#13;
menyebabkan daya pembentuk gelnya menjadi rendah. Untuk itu pada adonan&#13;
basko ikan nila utuh perlu ditambahkan bahan pembentuk gel.&#13;
 Berdasarkan hal diatas penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas&#13;
bakso ikan nila utuh dengan penambahan pembentuk gel diantaranya: karagenan&#13;
(X1), glukomanan (X2), CMC (X3), dan xanthan gum (X4) sebanyak 1.5%.&#13;
Selanjutnya dilakukan uji hedonik dan sensori meliputi bentuk, warna, aroma,&#13;
tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan&#13;
metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Jenis data&#13;
penelitian ini ialah data primer bersumber dari 5 orang panelis. Data dianalisis&#13;
menggunakan Analisis Varian (ANAVA), jika Fhitung&gt;Ftabel maka dilanjutkan&#13;
dengan Uji Duncan.&#13;
 Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan pembentuk gel berpengaruh&#13;
signifikan terhadap kualitas warna, tekstur kompak, tekstur kenyal, dan uji&#13;
hedonik. Skor tertinggi secara keseluruhan yaitu, bentuk 4.87 (X2) glukomanan,&#13;
warna 4.73 (X2) glukomanan, aroma 4.27 (X1) karagenan, tekstur kompak 4.73&#13;
(X1) karagenan, tekstur kenyal 4.60 (X1) karagenan, rasa 4.73 (X1) karagenan,&#13;
serta uji hedonik dengan rata – rata 4.07 diperoleh (X1) dan (X2) yaitu karagenan&#13;
dan glukomanan. Hasil terbaik dalam penelitian ini adalah penambahan&#13;
pembentuk gel yaitu (X1) karagenan.</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">O Food</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2022-10-26</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri Padang;Ilmu Kesejahteraan Keluarga FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_44136"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_44136_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136/1/NADIRA_SUHAILLA_18075170_6830_2022.pdf" ID="eprint_44136_88352_1" SIZE="2843800" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat LOCTYPE="URL" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136/1/NADIRA_SUHAILLA_18075170_6830_2022.pdf" xlink:type="simple"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div ADMID="TMD_eprint_44136" DMDID="DMD_eprint_44136_mods"><mets:fptr FILEID="eprint_44136_document_88352_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>