<didl:DIDL xmlns:dii="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS" xmlns:dip="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DIP-NS" xmlns:didl="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" DIDLDocumentId="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136" xsi:schemaLocation="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/did/didl.xsd urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dii/dii.xsd urn:mpeg:mpeg21:2005:01-DIP-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dip/dip.xsd">
  <didl:Item>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dii:Identifier>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136</dii:Identifier>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dcterms:modified>2026-06-18T03:49:54Z</dcterms:modified>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Component>
      <didl:Resource mimeType="application/xml" ref="https://repository.unp.ac.id/cgi/export/eprint/44136/DIDL/repounp-eprint-44136.xml"/>
    </didl:Component>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/descriptiveMetadata</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/xml">
          <oai_dc:dc xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
        <dc:relation>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136/</dc:relation>
        <dc:title>Pengaruh Penambahan Bahan Pembentuk Gel terhadap&#13;
 Kualitas Bakso Ikan Nila Utuh</dc:title>
        <dc:creator>Suhailla, Nadira</dc:creator>
        <dc:subject>O Food</dc:subject>
        <dc:description>Bakso merupakan produk pangan berbahan daging yang ditambahkan&#13;
bumbu, dibentuk bulat, dan direbus. Umumnya bakso terbuat dari daging yang&#13;
mengandung kolestrol tinggi dan harganya yang mahal. Berdasarkan&#13;
permasalahan tersebut maka dijadikan ikan sebagai alternatif bahan dasar&#13;
pembuatan bakso. Bakso ikan nila utuh memiliki tekstur lunak dan kurang&#13;
kompak dikarenakan terdapat tulang, sisik, sirip, dan kulitnya sehingga&#13;
menyebabkan daya pembentuk gelnya menjadi rendah. Untuk itu pada adonan&#13;
basko ikan nila utuh perlu ditambahkan bahan pembentuk gel.&#13;
 Berdasarkan hal diatas penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas&#13;
bakso ikan nila utuh dengan penambahan pembentuk gel diantaranya: karagenan&#13;
(X1), glukomanan (X2), CMC (X3), dan xanthan gum (X4) sebanyak 1.5%.&#13;
Selanjutnya dilakukan uji hedonik dan sensori meliputi bentuk, warna, aroma,&#13;
tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan&#13;
metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Jenis data&#13;
penelitian ini ialah data primer bersumber dari 5 orang panelis. Data dianalisis&#13;
menggunakan Analisis Varian (ANAVA), jika Fhitung&gt;Ftabel maka dilanjutkan&#13;
dengan Uji Duncan.&#13;
 Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan pembentuk gel berpengaruh&#13;
signifikan terhadap kualitas warna, tekstur kompak, tekstur kenyal, dan uji&#13;
hedonik. Skor tertinggi secara keseluruhan yaitu, bentuk 4.87 (X2) glukomanan,&#13;
warna 4.73 (X2) glukomanan, aroma 4.27 (X1) karagenan, tekstur kompak 4.73&#13;
(X1) karagenan, tekstur kenyal 4.60 (X1) karagenan, rasa 4.73 (X1) karagenan,&#13;
serta uji hedonik dengan rata – rata 4.07 diperoleh (X1) dan (X2) yaitu karagenan&#13;
dan glukomanan. Hasil terbaik dalam penelitian ini adalah penambahan&#13;
pembentuk gel yaitu (X1) karagenan.</dc:description>
        <dc:date>2022-10-26</dc:date>
        <dc:type>Thesis</dc:type>
        <dc:type>NonPeerReviewed</dc:type>
        <dc:format>text</dc:format>
        <dc:language>en</dc:language>
        <dc:identifier>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136/1/NADIRA_SUHAILLA_18075170_6830_2022.pdf</dc:identifier>
        <dc:identifier>  Suhailla, Nadira  (2022) Pengaruh Penambahan Bahan Pembentuk Gel terhadap Kualitas Bakso Ikan Nila Utuh.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.   </dc:identifier></oai_dc:dc>
        </didl:Resource>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/objectFile</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="text" ref="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136/1/NADIRA_SUHAILLA_18075170_6830_2022.pdf"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/humanStartPage</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/html" ref="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/44136/"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
  </didl:Item>
</didl:DIDL>