<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" OBJID="eprint_43657" LABEL="Eprints Item" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-06-12T05:24:49Z"><mets:agent TYPE="ORGANIZATION" ROLE="CUSTODIAN"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_43657_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Penagaruh Subtitusi Tepung Pisang Kepok terahadap Kualitas &#13;
Chocochips Cookies</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Ranny</mods:namePart><mods:namePart type="family">Santri</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Chocochips cookies merupakan salah satu jenis cookies yang dibuat dari tepung terigu, tepung maizena, lemak, gula, telur, cokelat bubuk, dan cokelat keping. Penelitian ini dilatar belakangi oleh pembuatan chocochips cookies yang didominasi dengan meggunakan tepung terigu sebagai bahan utama, dan biasanya cookies menggunakan tepung terigu protein rendah.. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas chocochips cookies yang dihasilkan dari substitusi tepung pisang kepok sebanyak 15%, 30%, dan 45% yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperiment) dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) serta dilakukan dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan OktoberNovember 2021 yang bertempat di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Objek penelitian ini adalah chocochips cookies dengan pergantian tepung terigu dengan tepung pisang kepok sebanyak 15%, 30%, dan 45% terhadap kualitas chocochips cookies. Jenis dan sumber data yang digunakan adalah data primer yang diperoleh langsung dari 5 orang panelis ahli dengan mengisi format uji organoleptik terhadap kualitas chocochips cookies tepung pisang kepok. Analisis data menggunakan Analisis Varian (ANAVA). Jika terdapat pengaruh yang signifikan maka akan dilakukan dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung pisang kepok tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, dan rasa chocochips cookies tepung pisang kepok. Sedangkan pengaruh yang signifikan terdapat pada kualitas tekstur pada chocochips cookies tepung pisang kepok. Hasil uji kualitas chocochips cookies tepung pisang kepok terbaik yaitu pada perlakuan (X1) dengan substitusi tepung pisang kepok sebanyak 15%.</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">O Food</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2022-03-06</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri Padang;Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_43657"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_43657_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/43657/1/final_B1_03_RANNY_SANTRI_17075207_1156_2022.pdf" ID="eprint_43657_87391_1" SIZE="3279021" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat LOCTYPE="URL" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/43657/1/final_B1_03_RANNY_SANTRI_17075207_1156_2022.pdf" xlink:type="simple"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div ADMID="TMD_eprint_43657" DMDID="DMD_eprint_43657_mods"><mets:fptr FILEID="eprint_43657_document_87391_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>