Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Substitusi Tepung Kentang terhadap Kualitas Onde-onde Ketawa.NurulAtikaauthorPenelitian ini dilatar belakangi berdasarkan pengamatan peneliti tentang kurangnya variasi penggunaan tepung kentang dalam pengolahan makanan. Tepung kentang mengandung gizi yang cukup lengkap, selain itu tepung kentang memiliki kadar gluten yang rendah sehingga memungkinkan digunakan dalam substitusi tepung terigu protein rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dan perbedaan pengaruh substitusi tepung kentang sebanyak 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa onde-onde ketawa. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 5 panelis ahli yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas onde-onde ketawa subtitusi tepung kentang. Data yang diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Kemudian analisis varian tersebut menunjukkan Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini adalah terdapat pengaruh yang signifkan terhadap kualitas bentuk, tekstur, dan rasa pada onde-onde ketawa sehingga menunjukkan Ha diterima, namun tidak terdapat pengaruh pada aroma dan warna dari kualitas onde-onde ketawa. Hasil terbaik uji kualitas onde-onde ketawa tepung kentang terdapat pada perlakuan X1 dengan subtitusi tepung kentang sebanyak 10%.S Sport2022Universitas Negeri Padang;Pendidikan Kesejahteraan Keluarga S1 FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.