%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Fadiah, Meutia
%A FPP UNP,
%B IKK FPP
%D 2021
%F repounp:43107
%I Universitas Negeri Padang
%T Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf terhadap Kualitas Kastengel Cookies
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/43107/
%X Kastengel dalam bahasa Belanda yaitu kaas artinya keju dan stengel yang artinya  batang merupakan kue kering atau cookies dengan bentuk persegi panjang dengan  panjang sekitar 4,5 cm, lebar 1 cm dan tinggi 0,8 cm yang terbuat dari adonan  tepung terigu sebagai bahan utama. Adapun pemakaian tepung terigu yang masih  banyak, dan dilakukan pengembangan produksi tepung menggunakan pangan  lokal seperti singkong yang dimodifikasi dikenal dengan nama mocaf. Penelitian  ini membahas mengenai kualitas (bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa)  kastengel substitusi tepung mocaf sebanyak 25%, 50% dan 75%. Jenis penelitian  yaitu pada perlakuan (X1) dengan substitusi tepung mocaf sebanyak 25%.  Kata adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL).  Data yang digunakan adalah data yang diperoleh langsung oleh 3 panelis ahli  yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang  didapat kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel lalu dilakukan Analisis Varian  (ANAVA). Jika analisis varian menunjukan bahwa Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan  dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak adanya  pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa  kastengel substitusi tepung mocaf. Kualitas kastengel substitusi tepung mocaf  terbaik