Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Substitusi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah terhadap Kualitas Es KrimApriniElastriauthorPenelitian ini dilatarbelakangi oleh pemanfaatan kulit buah naga merah saat ini masih belum optimal dalam pengolahan makanan. Kulit buah naga merah mengandung pigmen betalain yaitu pigmen yang bernitrogen dan bersifat larut dalam air serta dapat dijadikan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi ekstrak kulit buah naga merah sebanyak 13,5%, 32% dan 50,5% terhadap kualitas es krim (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan hedoniknya. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu subsitusi ekstrak kulit buah naga merah (0%, 13,5%, 32% dan 50,5%) sebanyak tiga kali pengulangan. Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh signifikan antara 0%,13,5%, 32% dan 50,5% terhadap kualitas es krim ekstrak kulit buah naga merah yaitu pada kualitas warna pink fanta Fh (442.17) > Ft (2.72), kualitas aroma susu Fh (14.01) > Ft (2.72), tekstur lembut Fh (22.43) > Ft (2.72), tetapi tidak berpengaruh pada kualitas rasa manis Fh (2.62) > Ft (2.72), Secara keseluruhan nilai terbaik terdapat pada substitusi ekstrak kulit buah naga merah sebanyak 50,5% (X3). Hasil tertinggi yang disukai panelis terdapat pada substitusi ekstrak kulit buah naga merah sebanyak 50,5% (X3). Dapat disimpulkan penggunaan substitusi ekstrak kulit buah naga merah sebanyak 50,5% adalah presentase terbaik digunakan terhadap kualitas warna, hedonik warna dan tekstur pada es krimTX Home economics2015-02Universitas Negeri Padang;Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FT UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.