<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" OBJID="eprint_42334" LABEL="Eprints Item" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-05-16T08:09:17Z"><mets:agent TYPE="ORGANIZATION" ROLE="CUSTODIAN"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_42334_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Standarisasi Resep Rendang Daging dengan Tambahan Kentang di Kecamatan Batipuh Kabupaten Tanah Datar</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Nismar</mods:namePart><mods:namePart type="family">Amini</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Penelitian ini dilatarbelakangi oleh perbedaan pada penggunaan bumbu&#13;
dasar, teknik pengolahan dan takaran bahan dalam pengolahan rendang sehingga&#13;
kualitas yang dihasilkan juga berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk&#13;
menstandarkan resep Rendang Daging dengan Tambahan kentang di Kecamatan&#13;
Batipuh Kabupaten Tanah Datar yang meliputi bahan, bumbu, alat, teknik&#13;
pengolahan dan menganalisis kualitas dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan&#13;
rasa sehingga menghasilkan standar resep dan kualitas randang daging dengan&#13;
tambahan kentang yang baik. Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif dan&#13;
kuantitatif dengan menggunakan metode campuran (Mixed Method) pada bulan&#13;
Oktober 2020 di Kecamatan Batipuh Kabupaten Tanah Datar. Sumber data&#13;
kualitatif didapat dari masyarakat yang ahli dalam membuat rendang dan sumber&#13;
data kuantitatif didapat dari 10 orang panelis terlatih dan 5 orang panelis terbatas.&#13;
Teknik pengumpulan data kualitatif adalah observasi, wawancara, dokumentasi&#13;
dan teknik pengumpulan data kuantitatif menggunakan angket uji organoleptik.&#13;
Teknik analisis data kualitatif menggunakan rumus (Mx=Σ x / N ), uji keabsahan&#13;
data adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan teknik pengumpulan data&#13;
kuantitatif adalah uji organoleptik. Hasil penelitian diperoleh 8 resep rendang&#13;
daging dengan tambahan kentang dari 5 nagari di Kecamatan Batipuh. 8 Resep&#13;
rendang daging dengan tambahan kentang yang dianalisis dan dipilih 1 resep&#13;
sebagai perwakilan di lima nagari yang diuji coba kepada 10 panelis terlatih. Hasil&#13;
dari uji organoleptik nilai tertinggi diperoleh Ibu Nita dari Nagari Pitalah dengan&#13;
nilai rata-rata (32,4). Dari resep inilah yang dijadikan standarisasi rendang daging&#13;
dengan tambahan kentang yang telah dikonversikan. Standarisasi resep rendang&#13;
daging dengan tambahan kentang dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan&#13;
kualitas rendang daging dengan tambahan kentang yang baik meliputi: bentuk&#13;
potongan daging rendang (rapi), warna daging (coklat kehitaman),warna dadak&#13;
(coklat kehitaman), aroma (harum), tekstur daging (empuk), tekstur dadak&#13;
(kering), rasa daging (gurih), dan rasa kentang (meresap bumbu).</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">HQ The family. Marriage. Woman</mods:classification><mods:classification authority="lcc">LC Special aspects of education</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2021</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri Padang;Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_42334"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_42334_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334/1/final_B1_1_NISMAR_AMINI_16075027_5134_2021.pdf" ID="eprint_42334_84730_1" SIZE="818922" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat LOCTYPE="URL" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334/1/final_B1_1_NISMAR_AMINI_16075027_5134_2021.pdf" xlink:type="simple"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div ADMID="TMD_eprint_42334" DMDID="DMD_eprint_42334_mods"><mets:fptr FILEID="eprint_42334_document_84730_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>