<didl:DIDL xmlns:dii="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS" xmlns:dip="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DIP-NS" xmlns:didl="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" DIDLDocumentId="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334" xsi:schemaLocation="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/did/didl.xsd urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dii/dii.xsd urn:mpeg:mpeg21:2005:01-DIP-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dip/dip.xsd">
  <didl:Item>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dii:Identifier>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334</dii:Identifier>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dcterms:modified>2026-05-11T01:55:59Z</dcterms:modified>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Component>
      <didl:Resource mimeType="application/xml" ref="https://repository.unp.ac.id/cgi/export/eprint/42334/DIDL/repounp-eprint-42334.xml"/>
    </didl:Component>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/descriptiveMetadata</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/xml">
          <oai_dc:dc xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
        <dc:relation>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334/</dc:relation>
        <dc:title>Standarisasi Resep Rendang Daging dengan Tambahan Kentang di Kecamatan Batipuh Kabupaten Tanah Datar</dc:title>
        <dc:creator>Amini, Nismar</dc:creator>
        <dc:subject>HQ The family. Marriage. Woman</dc:subject>
        <dc:subject>LC Special aspects of education</dc:subject>
        <dc:description>Penelitian ini dilatarbelakangi oleh perbedaan pada penggunaan bumbu&#13;
dasar, teknik pengolahan dan takaran bahan dalam pengolahan rendang sehingga&#13;
kualitas yang dihasilkan juga berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk&#13;
menstandarkan resep Rendang Daging dengan Tambahan kentang di Kecamatan&#13;
Batipuh Kabupaten Tanah Datar yang meliputi bahan, bumbu, alat, teknik&#13;
pengolahan dan menganalisis kualitas dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan&#13;
rasa sehingga menghasilkan standar resep dan kualitas randang daging dengan&#13;
tambahan kentang yang baik. Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif dan&#13;
kuantitatif dengan menggunakan metode campuran (Mixed Method) pada bulan&#13;
Oktober 2020 di Kecamatan Batipuh Kabupaten Tanah Datar. Sumber data&#13;
kualitatif didapat dari masyarakat yang ahli dalam membuat rendang dan sumber&#13;
data kuantitatif didapat dari 10 orang panelis terlatih dan 5 orang panelis terbatas.&#13;
Teknik pengumpulan data kualitatif adalah observasi, wawancara, dokumentasi&#13;
dan teknik pengumpulan data kuantitatif menggunakan angket uji organoleptik.&#13;
Teknik analisis data kualitatif menggunakan rumus (Mx=Σ x / N ), uji keabsahan&#13;
data adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan teknik pengumpulan data&#13;
kuantitatif adalah uji organoleptik. Hasil penelitian diperoleh 8 resep rendang&#13;
daging dengan tambahan kentang dari 5 nagari di Kecamatan Batipuh. 8 Resep&#13;
rendang daging dengan tambahan kentang yang dianalisis dan dipilih 1 resep&#13;
sebagai perwakilan di lima nagari yang diuji coba kepada 10 panelis terlatih. Hasil&#13;
dari uji organoleptik nilai tertinggi diperoleh Ibu Nita dari Nagari Pitalah dengan&#13;
nilai rata-rata (32,4). Dari resep inilah yang dijadikan standarisasi rendang daging&#13;
dengan tambahan kentang yang telah dikonversikan. Standarisasi resep rendang&#13;
daging dengan tambahan kentang dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan&#13;
kualitas rendang daging dengan tambahan kentang yang baik meliputi: bentuk&#13;
potongan daging rendang (rapi), warna daging (coklat kehitaman),warna dadak&#13;
(coklat kehitaman), aroma (harum), tekstur daging (empuk), tekstur dadak&#13;
(kering), rasa daging (gurih), dan rasa kentang (meresap bumbu).</dc:description>
        <dc:date>2021</dc:date>
        <dc:type>Thesis</dc:type>
        <dc:type>NonPeerReviewed</dc:type>
        <dc:format>text</dc:format>
        <dc:language>en</dc:language>
        <dc:identifier>https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334/1/final_B1_1_NISMAR_AMINI_16075027_5134_2021.pdf</dc:identifier>
        <dc:identifier>  Amini, Nismar  (2021) Standarisasi Resep Rendang Daging dengan Tambahan Kentang di Kecamatan Batipuh Kabupaten Tanah Datar.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.   </dc:identifier></oai_dc:dc>
        </didl:Resource>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/objectFile</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="text" ref="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334/1/final_B1_1_NISMAR_AMINI_16075027_5134_2021.pdf"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/humanStartPage</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/html" ref="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/42334/"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
  </didl:Item>
</didl:DIDL>