Repository Universitas Negeri PadangInventarisasi dan Standarisasi Randang Linggo Sari Baganti Sebagai Potensi Lokal di Kabupaten Pesisir Selatan.AsnimiartiAsnimiartiauthorModernitas memberikan berbagai pengaruh terhadap perkembangan dan penerimaan makanan tradisional oleh masyarakat.Keadaan ini mengakibatkan berkurangnya peran makanan tradisional yang mengarah pada proses kepunahan.Dikarenakan belum terinventarisnya jenis randang, dan belum danya resep standar ( resep baku ) randang Linggo Sari Baganti.Sehingga generasi muda umumnya dan siswa SMK N 6 Padang khususnya tidak bisa mengolah randang dengan standar resep yang benar. Tujuan penelitian ini adalah menginventaris dan menstandarkan resep dari segi bahan, bumbu dan proses pengolahannya. Untuk itulah perlu di perkenalkan berbagai jenis randang yang ada di Linggo Sari Baganti.Sekaligus menstandarkan resep yang paling sering diolah oleh masyarakat sehingga dapat dijadikan pedoman dalam pengolahan randang sebagai makanan tradisional. Penelitian ini adalah penelitian surveidenganlokasi penelitian di Kecamatan Linggo Sari Baganti. Responden sebanyak 48 Kepala keluarga (KK) diambil secara snow ball sampling. Data dikumpulkan melalui wawancara dan kuesioner dengan menggunakan intrumen. Data untuk inventarisasi di analisis dengan deskriptis. Untuk standarisasi di analisis dengan deskriptis dan uji organoleptik. Hasil penelitian dari data inventarisasi dilakukan standarisasi terhadap randang Linggo Sari Baganti. Teridentifikasi 9 jenis resep randang yaitu, randang daging, lokan, udang, cumi dan ikan, ayam, nangka, pakis, dan jengkol. Dari Sembilan jenis randang tersebut, lima jenis yang paling sering diolah, telah dilakukan standarisasi resep yang meliputi, randang daging, lokan, udang, cumi, ikan.O Food2014Universitas Negeri Padang;Pendidikan Teknologi dan Kejuran S2 UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.