%T Pengembangan Produk Olahan Ikan Asin Peda Produksi UKM Pesisir Kabupaten Aceh Besar.
%I Universitas Negeri Padang
%L repounp40333
%A Rifqi Akmal
%X Upaya untuk menambah dan meningkatkan daya saing produk ikan asin peda mentah merupakan peluang bagi pelaku industri. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan produk sambal ikan asin peda siap saji yang teruji karakteristik organoleptiknya, diketahui preferensi konsumennya, serta dijelaskan kandungan gizinya. Metode yang digunakan dalam penelitian pengembangan ini adalah Research and Development (R&D), sesuai prosedur pengembangan produk pangan baru yang dimulai dari tahapan pengumpulan ide hingga peluncuran produk hasil pengembangan dan promosi. Hasil yang diperoleh dari penelitian dan pengembangan ini meliputi sambal ikan asin peda yang terbaik memiliki karakteristik mutu organoleptik berwarna coklat kemerahan, beraroma khas ikan asin peda, dengan konsistensi yang agak basah dan berminyak, memiliki cita rasa khas ikan asin peda, serta kegurihan dan tingkat kepedasan yang wajar. Hasil uji preferensi menunjukkan secara umum konsumen menyukai sambal ikan asin peda dengan warna yang agak cerah, aroma yang lembut, konsistensi yang kering, rasa ikan asin peda yang kuat, dan tingkat kepedasan yang sangat pedas. Faktor terpenting dalam penilaian konsumen terhadap kualitas sambal ikan asin peda adalah faktor konsistensi ,tingkat kepedasan sambal, warna, rasa, dan aroma. Kandungan protein, lemak, kadar abu, dan serat tipe 002 lebih sedikit dibandingkan tipe 004, sementara kandungan Karbohidrat dan Air tipe 002 lebih banyak dibanding dengan tipe 004. Produk sambal ikan asin peda siap saji memiliki tingkat penerimaan dan daya beli yang baik oleh konsumen. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah pengembangan olahan sambal ikan asin siap saji layak dilaksanakan karena menghasilkan keuntungan yang lebih besar serta memiliki peluang pasar yang baik.
%K PRODUK OLAHAN IKAN ASIN, PRODUKSI USAHA KECIL MENENGAH
%D 2017