Repository Universitas Negeri PadangPengembangan Produk Olahan Ikan Asin Peda Produksi UKM Pesisir Kabupaten Aceh Besar.RifqiAkmalauthorUpaya untuk menambah dan meningkatkan daya saing produk ikan asin peda mentah merupakan peluang bagi pelaku industri. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan produk sambal ikan asin peda siap saji yang teruji karakteristik organoleptiknya, diketahui preferensi konsumennya, serta dijelaskan kandungan gizinya. Metode yang digunakan dalam penelitian pengembangan ini adalah Research and Development (R&D), sesuai prosedur pengembangan produk pangan baru yang dimulai dari tahapan pengumpulan ide hingga peluncuran produk hasil pengembangan dan promosi. Hasil yang diperoleh dari penelitian dan pengembangan ini meliputi sambal ikan asin peda yang terbaik memiliki karakteristik mutu organoleptik berwarna coklat kemerahan, beraroma khas ikan asin peda, dengan konsistensi yang agak basah dan berminyak, memiliki cita rasa khas ikan asin peda, serta kegurihan dan tingkat kepedasan yang wajar. Hasil uji preferensi menunjukkan secara umum konsumen menyukai sambal ikan asin peda dengan warna yang agak cerah, aroma yang lembut, konsistensi yang kering, rasa ikan asin peda yang kuat, dan tingkat kepedasan yang sangat pedas. Faktor terpenting dalam penilaian konsumen terhadap kualitas sambal ikan asin peda adalah faktor konsistensi ,tingkat kepedasan sambal, warna, rasa, dan aroma. Kandungan protein, lemak, kadar abu, dan serat tipe 002 lebih sedikit dibandingkan tipe 004, sementara kandungan Karbohidrat dan Air tipe 002 lebih banyak dibanding dengan tipe 004. Produk sambal ikan asin peda siap saji memiliki tingkat penerimaan dan daya beli yang baik oleh konsumen. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah pengembangan olahan sambal ikan asin siap saji layak dilaksanakan karena menghasilkan keuntungan yang lebih besar serta memiliki peluang pasar yang baik.S Agriculture (General)SF Animal culture2017Universitas Negeri Padang;Pendidikan Teknologi dan Kejuran S2 UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.