%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Nenda, Welly Afrita
%A FPP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2017
%F repounp:40042
%I Universitas Negeri Padang
%K STANDAR RESEP PINYARAM ITAM, KUALITAS
%T Standarisasi Resep Kue Pinyaram Itam di Kanagarian Alahan Panjang Kabupaten Solok
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/40042/
%X Penelitian ini dilatarbelakangi karena belum adanya standar resep kue pinyaram  itam sehingga kualitasnya berbeda-beda. Hasil observasi dimulai dari teknik  persiapan dan proses pengolahan yang tidak sama. Hal ini dapat dilihat dari segi :  bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan  standar resep dan kualitas kue pinyaram itam yang baik.  Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif dan kuantitatif dengan  menggunakan metode campuran (Mixed Method). Penelitian ini dilakukan di  Kanagarian Alahan Panjang pada bulan Juli 2016. Sumber data ada dua yaitu: sumber  data kualitatif yaitu diambil dari orang yang pandai membuat kue pinyaram itam,  sumber data kuantitatif yaitu diperoleh dari 5 orang panelis terbatas. Teknik  pengumpulan data kualitatif adalah observasi, wawancara dan dokumentasi dan  teknik pengumpulan data kuantitatif adalah format angket uji organoleptik. Teknik  analisis data kualitatif menggunakan tiga alur kegiatan yaitu: reduksi data, penyajian  data, menarik kesimpulan dan teknik analisis data kuantitatif menggunakan rumus (M  x = Σ x / N), keabsahan data Uji keabsahan data kualitatif yaitu: perpanjangan  keikutsertaan, pengamatan yang tekun, dan triangulasi.  Berdasarkan hasil penelitian diperoleh resep Kue Pinyaram Itam meliputi bahan  yang digunakan, jumlah bahan, cara membuat, dan kualitas Kue Pinyaram Itam. Dari  resep Kue Pinyaram Itam inilah yang dijadikan standarisasi resep Kue Pinyaram  Itam yang telah dikonversikan. Standarisasi resep Kue Pinyaram Itam dilakukan uji  organoleptik terhadap kualitas untuk mendapatkan kualitas Kue Pinyaram Itam yang  baik meliputi: bentuk pinyaram itam (rapi), bentuk bagian tengah (bulat), bentuk  pinggir (berenda), volume tengah (mengembang), warna (ungu tua), aroma (aroma  beras hitam), tekstur tengah (lembut), tekstur pinggir (kering), ronga bagian tengah  (berongga) dan rasa (manis), rasa (beras hitam).