relation: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39652/
title: Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau terhadap Kualitas Kulit Kue Sus
creator: Sari, Wahyu Kemala
subject: O Food
description: Latar belakang penelitian ini adalah masih kurangnya pemanfaatan bahan  pangan lokal seperti kacang hijau dalam pengolahan kulit kue sus. tepung kacang  hijau digunakan untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu.  Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang  hijau sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas kulit kue sus meliputi  volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan  metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan tepung kacang  hijau sebanyak 25%, 5% dan 75% dengan tiga kali pengulangan. Jenis data yaitu  data primer yang bersumber dari 30 orang panelis dengan menjawab format uji  organoleptik. Data yang diperoleh ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan  analisis varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan.  Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata  terhadap kualitas volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa karana Fhitung  > Ftabel. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi yaitu volume mengembang  X1 (25%) 3,78, volume berongga X1 (25%) 3,71, bentuk bulat diameter 3 cm yang  semakin ke atas semakin mengecil X1 (25%) 3,77, bentuk rapi X1 (25%) 3,74,  warna kuning kecoklatan X3 (75%) 3,47, aroma harum kacang hijau X3 (75%)  3,66, tekstur lembut X1 dan X2 (25% dan 50%) 3,53 dan rasa gurih kacang hijau  X3 (75%) 3,60.
date: 2018-01
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39652/1/final_B1_01_WAHYU_KEMALA_SARI_1306528_162_2017.pdf
identifier:   Sari, Wahyu Kemala  (2018) Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau terhadap Kualitas Kulit Kue Sus.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.