%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Dinda, Viola Karina
%A FPP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2017
%F repounp:39557
%I Universitas Negeri Padang
%K KULIT UDANG, KERUPUK, KUALITAS.
%T Analisis Kualitas Kerupuk Kulit udang
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39557/
%X Penelitian ini dilatar belakangi belum adanya pemanfaatan kulit udang  dalam pengolahan makanan terutama pada kerupuk. Kulit udang memiliki  kandungan protein, kitin, dan kalsium yang cukup tinggi dalam memenuhi  kebutuhan gizi dan kesehatan, kulit udang juga dapat meningkatkan kualitas mutu  kerupuk. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kulit  udang terhadap kualitas kerupuk dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan  menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor yang terdiri dari empat  perlakuan yaitu penggunaan kulit udang 55%; 70%; 85% dan 100% sebanyak tiga  kali pengulangan. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan Sekunder  yang bersumber dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari angket  (format uji organoleptik). Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan  dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda  dilanjutkan dengan uji Duncan.  Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara 0%,  55%; 70%; 85% dan 100% terhadap kualitas kerupuk kulit udang yaitu pada  kualitas warna krem kecoklatan dan rasa gurih. Sedangkan kualitas bentuk  (seragam dan rapi), aroma harum dan tekstur renyah tidak berpengaruh terhadap  kualitas kerupuk kulit udang. Persentase terbaik terdapat pada penggunaan kulit  udang sebanyak 100% terhadap kualitas bentuk (seragam dan rapi), warna, aroma  dan rasa. Maka disarankan menggunakan kulit udang sebanyak 100% dari total  tepung tapioka yang digunakan