relation: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39350/
title: Studi Tingkat Preferensi Panelis terhadap Karakteristik Sensori Selai Kolang Kaling
creator: Desnita, Desnita
creator: Yusmaita, Eka
creator: Iswendi, Iswendi
creator: Iryani, Iryani
subject: GT Manners and customs
subject: SB Plant culture
subject: TX Home economics
description: Selai buah kolang kaling (Arenga Pinnata fruits jam) berperilaku sebagai fluida pseudoplastik yang memiliki tegangan permukaan bersifat koloid. Viskositas selai ini meningkat dengan diberikan perlakuan penambahan konsentrasi gula dan tingkat keasaman. Penerimaan keseluruhan panelis tertinggi untuk selai yang dibuat dengan gula 40%, jeruk nipis 0,2% dan garam 0,2% dari berat bubur kolang kaling yang dilumatkan. Uji kesukaan ragam selai buah kolang kaling dilakukan kepada 20 panelis tidak terlatih. Studi tingkat preferensi panelis untuk karakteristik sensorik dianalisis dengan model Rasch menggunakan aplikasi facets. Selai yang paling disukai dari karakteristik sensori aroma, warna, rasa, dan tingkat kemanisan adalah selai Nagaling (Naga kolang kaling). Sedangkan dari segi tekstur selai yang paling disukai adalah selai Nasling (Nenas Kolang Kaling). Hasil penelitian menunjukkan bahwa exact agreement diperoleh sebesar 58,5%, nilai ini mendekati hasil analisis expected agreements yang diperoleh hasil sebesar 59,3%. Artinya analisis menunjukkan kesesuaian (fit) antara model dengan estimasinya.
publisher: Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
date: 2021
type: Article
type: PeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39350/1/71%20DESNITA%20850-1-2575-1-10-20220105.pdf
identifier:   Desnita, Desnita and Yusmaita, Eka and Iswendi, Iswendi and Iryani, Iryani  (2021) Studi Tingkat Preferensi Panelis terhadap Karakteristik Sensori Selai Kolang Kaling.  Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5 (2).  pp. 75-81.  ISSN ISSN : print : 2579-6283 dan online : 2655-951X     
relation: https://logista.fateta.unand.ac.id/index.php/logista/article/view/850