relation: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39266/
title: Analisis Kualitas Es Krim dengan Substitusi Sari Daun  Kelor
creator: Nazwar, Yunisha
subject: O Food
description: Penelitian ini dilatar belakangi oleh banyaknya masyarakat yang tidak mengetahui manfaat daun kelor. Zat gizi yang terkandung pada daun kelor sangat baik bagi tubuh. Sehingga dengan mensubstitusikan sari daun kelor pada es krim, diharapkan masyarakat menyukai daun kelor tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas es krim dengan substitusi sari daun kelor dengan: substitusi sari daun kelor sebanyak 0%, 10%, 15%, 20% dari jumlah susu yang digunakan terhadap kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa es krim. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni yang menggunakan metode rancangan acak lengkap. Dilakukan tiga kali pengulangan dengan 15 orang panelis yang dilakukan di workshop Tata Boga Jurusan IKK, FPP, UNP pada 04 Juli – 6 Juli 2018. Variabel bebas (X) adalah substitusi sari daun kelor, variabel terikat (Y) adalah kualitas es krim. Instrumen yang digunakan adalah uji organoleptik melalui uji jenjang, dan menguji hipotesis menggunakan statistik ANAVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata pada substitusi sari daun kelor sebanyak 0%, 10%, 15%, 20% terhadap kualitas warna hijau muda es krim, sedangkan untuk kualitas aroma, tekstur, rasa tidak terdapat perbedaan pengaruh yang nyata karena Fhitung < Ftabel. Hasil analisis data diperoleh skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu kualitas warna hijau muda 20% (X3) yaitu sebesar 3.84 dengan kategori berwarna hijau muda, kualitas aroma susu 10% (X1) yaitu sebesar 3,87 dengan kategori beraroma susu, kualitas rasa manis 10% (X1) yaitu sebesar 3,87 dengan kategori berasa manis, sedangkan kualitas tekstur lembut skor pencapaian tertinggi berada pada setiap perlakuan yaitu % (X0) yaitu sebesar 3,96, 10%, (X1) yaitu sebesar 3,91, 15% (X2) yaitu sebesar 3.96, 20% (X3) yaitu sebesar 3,96 dengan kategori bertekstur lembut
date: 2018-08
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39266/1/final_B1_01_YUNISHA_NAZWAR_14075070_4280_2018.pdf
identifier:   Nazwar, Yunisha  (2018) Analisis Kualitas Es Krim dengan Substitusi Sari Daun Kelor.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.