relation: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39164/
title: Pengaruh Subtitusi Tepung Ubi Jalar Orange terhadap Kualitas Cookies
creator: Humairah, Uttri
subject: O Food
description: Penelitian ini dilatar belakangi karena masih kurangnya pemanfaatan  bahan baku lokal seperti tepung ubi jalar orange dalam pengolahan cookies.  Pemanfaatan ubi jalar orange bertujuan untuk mengurangi ketergantungan  terhadap terigu, karena kebutuhan akan terigu mencapai 5 juta ton/tahun jika  kondisi ini berlanjut akan mengancam ketahanan pangan. Penelitian ini bertujuan  untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung ubi jalar orange sebanyak 25%,  50% dan 75% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan  metode rancangan acak lengkap, objek penelitian yaitu cookies. Variabel  penelitian ini meliputi variabel bebas dengan 4 faktor yaitu X0 (kontrol), X1  (subtitusi tepung ubi jalar orange 25%), X2 (subtitusi tepung ubi jalar orange  50%) dan X3 (subtitusi tepung ubi jalar orange 75%). Variabel terikatnya yaitu  kualitas cookies. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis  ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data dianalisis dengan analisis  statistik ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan.  Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata  terhadap subtitusi tepung ubi jalar orange sebanyak 25%, 50%, dan 75 % terhadap  kualitas warna kuning keemasan Fhitung > Ftabel (5.9 > 3.49), aroma Fhitung >  Ftabel (13.12 > 3.49), tekstur renyah Fhitung > Ftabel (8.95 > 3.49), tekstur pori  pori kecil Fhitung > Ftabel (8.83 > 3.49), dan rasa ubi jalar orange Fhitung >  Ftabel (16.54 > 3.49), sedangkan untuk kualitas bentuk (rapi, seragam, motif  bunga enam kelopak) dan rasa manis tidak terdapat pengaruh yang nyata karena  Fhitung < Ftabel. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara keseluruhan  yaitu kualitas bentuk rapi 3.8 (X3), kualitas bentuk seragam 3.86 (X1), kualitas  motif bunga enam kelopak 4.07 (X1, X2, X3) kualitas warna kuning keemasan  3.86 (X2), kualitas aroma 2.73 (X2), kualitas tekstur renyah 3.6 (X1), kualitas  tekstur pori pori kecil 3.47 (X1), kualitas rasa manis 3.6 (X1), kualitas rasa ubi  jalar orange 3.4 (X3).
date: 2017-02
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39164/1/final_B1_01_UTTRI_HUMAIRAH_1102576_1394_2017.pdf
identifier:   Humairah, Uttri  (2017) Pengaruh Subtitusi Tepung Ubi Jalar Orange terhadap Kualitas Cookies.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.