%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Afifah, Ulfi
%A FPP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2018
%F repounp:39114
%I Universitas Negeri Padang
%K TEPUNG PISANG KEPOK, SERABI, KUALITAS
%T Analisis Kualitas Serabi dengan Substitusi Tepung Pisang  Kepok
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/39114/
%X Penelitian ini dilatarbelakangi karena masih kurangnya pemanfaatan bahan  baku lokal seperti tepung pisang kepok dalam pengolahan serabi. Tepung pisang  kepok memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk  menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang kepok sebanyak 20%, 40% dan  60% terhadap kualitas serabi dari segi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan  rasa.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan  menggunakan metode rancangan acak langkap satu faktor, yaitu penggunaan  tepung pisang kepok (20%, 40%, dan 60%) yang dilaksanakan pada bulan Juli di  Workshop Tata Boga dengan tiga kali pengulangan.. Jenis data yang digunakan  adalah data primer yang bersumber dari 15 orang panelis semi terlatih yang  memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik).Data yang sudah  diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian  (ANAVA).Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan.  Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan antara  20%, 40% dan 60% substitusi tepung pisang kepok terhadap kualitas serabi.  Kualitas warna coklat muda Fhitung> dari Ftabel (176,80> 2,76), sedangkan untuk  kualitas volume (mengembang), bentuk (bulat, rapi dan seragam), aroma (harum),  tekstur (lembut, berpori-pori), rasa (gurih) tidak dapat pengaruh nyata karena  Fhitung < Ftabel. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara keseluruhan  yaitu volume 3,67 (X2 dan X3), kualitas bentuk bulat 3,91 (X1), kualitas bentuk  rapi 3,91 (X2), kualitas bentuk seragam 3,91 (X2), kualitas aroma 3,91 (X3),  Tekstur lembut 3,84 (X0), Tekstur berpori-pori 3,87 (X0), dan rasa 3,89 (X2).