%T Standarisasi Resep Randang Lokan (Geliona Erosa) di Kecamatan Lengayang, Kabupaten Pesisir Selatan. Padang:
%I Universitas Negeri Padang
%A Dona Andeska Efendi
%X Penelitian ini dilater belakangi oleh tidak adanya resep standar mengenain randang lokan .(geliona erosa) di Kecamatan Lengayang Kabupaten Pesisir Selatan. Sehingga adanya perbedaan kualitas dari hasil rendang. Tujuan dari
penelitian ini menghasilkan standarisasi resep randang lokan (geliona erosa) yang terbaik di Kecamatan Lengayang, Kabupaten Pesisir Selatan untuk mengetahui bahan dan bumbu yang digunakan, pelatan, teknik pengolahan dan 4 analisis
indikator kualitas yang diharapkan mencangkup warna, aroma, tekstur dan rasa.Latar belakang dari penelitian terdapat adanya  bumbu yang digunakan, teknik pengolahan.  
Teknik pengolahan yang berbeda menghasilkan indikator kualitas yang berbeda. Jenis penelitian adalah mixed method. Sumber data penelitian kualitatif diperoleh dari 10 orang masyarakat ahli dalam mengolah randang lokan (galiona
erosa) dan sumber data kuantitatif diperoleh dari masyarakat 10 panelis terlatih yang ahli membuat randang lokan (galiona erosa) dan 5 panelis terbatas dosen Tata Boga UNP. Teknik pengumpulan data kualitatif meliputi observasi,
wawancara, dokumentasi sedangkan teknik pengumpulan data kuantitatif meliputi format angket uji organoleptik. Teknik analisis data kualitatif menggunakan tiga
alur kegiatan yaitu: reduksi data, penyajian data, menarik kesimpulan dan teknik analisis data kuantitatif menggunakan rumus (Mx=∑ x / N ),  keabsahan data uji keabsahan data kualitatif  yaitu: perpanjangan keikutsertaan, pengamatan yang tekun, dan tringulasi. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh resep randang lokan.(geliona erosa)
meliputi bahan yang digunkaan, jumlah bahan, cara membuat, dan kualitas. Dari  resep randang lokan.(geliona erosa) akan dikonversikan menjadi resep ang standar. Hasil dari uji organoleptik didapatkan indikator kualitas warna dadak
randang lokan (geliona erosa) (kecoklatan kehitaman), aroma lokan (galiona  erosa) (harum bumbu), aroma (harum khas randang lokan), tekstur lokan (galiona erosa) (empuk), tekstur dadak randang lokan (galiona erosa) (cukup 
kering),tekstur randang talua (cukup garing dan cukup rapuh), rasa lokan (galiona erosa) (tidak amis), rasa dadak randang lokan (galiona erosa) (gurih).
%L repounp38933
%D 2020